マダムTOMATOの“グルメ・ガーデン”
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mes recettes
更新日 mise en ligne le 22 mars 2002
remise en page le 13 mars 2012
春キャベツのクリーム煮 Chou de printemps a la creme

やわらかな春キャベツを使ったおかずとして、
春に限らず、葉が細かく縮れたサヴォイキャベツやその類を使って冬にも楽しめます
フランスの田舎(家庭)料理にはこうしたコトコト煮込んだ物が多々あって、取り合わせはやっぱりジャガイモ
セロリの香りを添えたり、彩りにグリーンピースや小さめに切ったニンジンを、甘めが好みならば水煮のコーンを加えたりとお好みにヴァリエーションも広げられます
材料を小さめにしてミルクの量を増やしてスープにも、白身魚やサーモン、帆立貝などを一緒に煮て一品料理にも出来ますよ

材料 : 2人分
  • 春(又は縮緬)キャベツ:400g
  • 水:200g
  • じゃがいも:200g
  • 塩:小さじ1/3
  • ブイヨンキューブ:半個
  • ベーコン:50g
  • 牛乳:150cc
  • 生クリーム:50cc
  • コーンスターチ:大さじ1半
  • 刻みパセリ(好みで):小さじ1

<必要な道具(目安)>
・大きなフライパン
・あればニンニク潰し

<賞味期限>
出来立てを賞味

  1. ジャガイモは皮をむいて厚さ1cm程の輪切りにする
    キャベツは一口大に切る

  2. 鍋にジャガイモとベーコンを下に、キャベツをその上に入れ、水を注いでフタをして20分程蒸し煮にする

  3. 1の芋とキャベツに火が通ったら弱火にし、ブイヨンキューブと塩を加え混ぜる
    ボウルに牛乳と生クリーム、コーンスターチを溶き合わせ、これを鍋に加えて弱火で温めとろみを付ける
    暖かいうちに、好みで刻みパセリを散らして召し上がれ
※お魚を一緒に煮る時には、ベーコンは加えなくても良いです
塩味はベーコンの塩分にもよりますので、塩は控えめにして最後に味をみて調整してください
※水煮缶コーンを加える場合は水気を切って半カップほどを2の最後に加えます。








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