更新日 mise en ligne le 23 octobre 2015
| ハヤトウリの玉子入りスープ Soupe à la chayotte |
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きっと皆さんお馴染みの玉子スープ。 色々なお野菜、それも端切れ野菜で作れるので、ハヤトウリの食べ方を探す方向けにあくまでも1例として。
ニョクマム（ナンプラー）＋キクラゲの中華風版とほぼ一緒ですが、こちらはお醤油で味付けした和風バージョン。
ハヤトウリは他のお野菜と一緒に水から煮てしまっても良いですが、下ごしらえとして湯通ししてから作ると独特の苦味を抑えることができます。
中華風同様、余さない前提でレシピを書いていますが、余ったら、それとも冷やご飯があって軽い1品料理（お夜食など）にしたかったら、このスープで残りご飯をさっと温めてお雑炊にしても楽しめます。
調味料は私はその時の気分次第で、お塩だったりナンプラーだったりお醤油、それともオイスターソースだったり。
このお醤油バージョンには、三つ葉やセリなどを薬味にしても良いですし、カット若布を使ったり、小さめにカットしたお豆腐やチキン少々で更にボリュームアップしても。
材料：４人分、賞味量
- ハヤトウリ：半個
- 玉ねぎ：小さめ半個（50gほど）
- 干し椎茸（生でもOK）：２個
- 赤唐辛子ドライ：好みで1本、種抜き
- チキンブイヨンキューブ：半個
- 水（スープ用）：800cc
- コーンスターチ：小さじ１
- 玉子：１個
- 醤油：大さじ１程度
- 好みでカット若布少々
- 好みで白ゴマ少々
- あれば小口切りアサツキ少々
＜必要な道具（目安）＞ 普通にお家にあるもの。
＜賞味期限＞ 出来立て熱々を賞味。
（中華版ですが作業の流れは
次のVIDEOで見られます。絵だけね、テキストは仏語版）。
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ハヤトウリは皮をむき、種とその周囲の綿のような部分を丁寧に取り除いたら好みの厚さにスライスし、分量外のお湯を沸かして1〜２分茹でて水切りする。
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玉ねぎは薄くスライス、
椎茸は、干ししいたけならぬるま湯に20分ほど浸してから石付き（足）を外して千切り、生なら汚れを除いて千切り。
赤唐辛子（好み次第で抜きでもOK)は種を抜き、赤い部分だけ千切りにする。
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鍋に水とブイヨンキューブと野菜を入れて柔らかく煮る。
灰汁が出たら取り除く（私はつい省きがちですが、丁寧に作りたい方は是非行ってください）。
野菜に好みに火が通るまで煮て、乾燥若布を入れる場合は煮えあがる少し前に散らす。
味付けし、味見して塩味を塩か醤油で調整。塩辛すぎる場合は少しお湯を足す。
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コーンスターチ（又は片栗粉）を水少々（分量外）に溶いて、熱々のスープに加えてよく混ぜる。
この時点で火力は中火弱、グツグツ煮立たないように。
玉子を小鉢でよく溶いてから、熱々のスープに少しずつ加える。
この際、まず溶き玉子1/3から半量を入れて5秒数えさっとかき混ぜて玉子が大きな塊に煮えるのを防ぎます。 残りの溶き玉子も同様に。
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熱々のうちにサーブする。
お好みで白煎りゴマ、刻んだアサツキを散らして召し上がれ。
※椎茸の代わりに、他のキノコ、例えば舞茸や平茸、シメジ等でも楽しめるはず。
※ニンニク抜きの方が中華っぽさを排除できるので、和風版では抜きにしていますが、加えてもOK。 それともおろし生姜を加えて、よりポカポカ温まるスープに。
