チーズ・ナチョスのチーズソース Cheese sauce (Cheese nachos)

昔、カナダとアメリカのタコス類のチェーン店Taco bell がいたく気に入り、以後フランスにも来ないかなと期待していたのだけれど、そんなことを殆ど忘れた頃になってもまだ、上陸する兆しはなさそうで。
先日ブログに載せたように、トルティーヤチップスをアペリティフ用に買った残りがあったので、久しぶりに思い出して作り、レシピを準備しました。
トルティーヤチップスをそのままつまむのではなく、プレートとしてお食事にしてしまうソースです。
別途掲載するトマトサルサと、シャキシャキのレタス（アイスバーグ）のざく切りと一緒に盛るのがお勧め。
あれば是非、パラペーニョのピクルスも添えたいところです。

ベシャメルソースが作れる人ならとても簡単よ。


材料：２〜４人分（かける量の好み次第）

• バター：30g
• 小麦粉：大さじ2
• 牛乳：１カップ
• チェダーチーズ又はエメンタル、ピザ用チーズ：100〜140gほど
• 好みでナツメグ粉末少々
• 塩小さじ半

＜必要な道具（目安）＞ 小鍋、ホイッパー（手動）、ゴムべら

＜賞味期限＞ 出来れば出来立てをすぐ賞味。冷めると固まってしまうので。

手順概要
先に、お皿にサラダ、トマトサルサ、チップスを盛っておく。
バターを溶かし小麦粉を炒めミルクを注ぎ混ぜチーズを溶かし込む。

1. 鍋にバターを入れ弱火にかけて溶かす。
   すっかり溶けてフツフツと煮立ち始めたら、小麦粉を加え泡だて器で勢い良く混ぜる。
   この際、本当に大急ぎで混ぜます。茶色に焦がさないように要注意。火からは極力外さず、バターを含んだ小麦粉が少し乾く感じに。
   
   
   
2. １の鍋に牛乳を注ぎ、また泡だて器で、底のバター＆小麦粉ペーストを牛乳に、ダマにならないようによく溶かし込む。
   全体に熱が回ってもったり均一なホワイトソースになるので、加えたい場合はナツメグをくわえ混ぜ、次いでチーズをあけてよく混ぜながらすっかり溶かしたら、軽く塩をして味を見て塩味を調整して、ソースは出来上がり。
   
   
3. 火からおろしたソースが、熱々からほんの少し冷めて、でも冷めすぎてプリプリに固まらない程度のところで、先に盛っておいたチップスの上に適量流しかけて召し上がれ。
   
   

※使うチーズは、アメリカの、又はイギリスのオレンジ色強めのチーズを使うのがベストですが、 フランスでなら普通の千切りのエメンタルチーズだけ、或いは一部をVache qui ritである意味「胡散臭いチーズ」っぽさを追加するのがお勧め。この場合の我が家の配合は、目分量ですがだいたいVache qui rit３〜４つ、エメンタル100grほど。
※色白のチーズを使うけれど、ナチョスソース風にオレンジ色を出したい場合には、パプリカ少々にターメリック少々で着色しても良いです。ターメリックはイエロー、本当にちょっとだけ。

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