ひよこ豆粉のグラタン Karantika / Gratin de pois chiche

「ひよこ豆」、チックピー、ガルバンゾー、インドではチャナダル、国によって色々な名前があるように、多くの国で使われるこのお豆を粉にしたものもまた、インドや北アフリカのマグレブ国等でよく用いられる食材です。
こちらに紹介するヒヨコ豆の「粉」を使ったグラタンは、アルジェリアの庶民的なお料理、家庭料理でもあります。
ブログでも幾度か紹介していますが、このグラタンをバゲット（フランスパン）に挟んだ格別で激安のサンドイッチが、アルジェリアその他北アフリカ系移民が集う地域で売られていて、お国懐かしさ＋その安さから根強い人気。
焼き時間はかかるけれど、お家で手軽に作れます。　アルジェリア人の友人によれば電子レンジでも作れるそう（サイズにより少なくとも15〜20分程の加熱要で、オーブンと大差ないみたい）
準備段階で材料を混ぜたところではとても「ゆるゆる」の生地、初めて作る時は、混ぜた段階でかなり緩い点にちょっと不安になるかと思いますが、これを焼くと、粉が水分を吸ってとろ〜りほっくりとした優しい味わいのグラタンに仕上がります。
粉と水の比率はおおよそ１対３。このレシピでは軽量カップ使用に、目安として粉のグラム表示を沿えています。

アルジェリア＆マグレブ国での名称にはどうも色々ありまして、恐らく地域によって異なるのでしょう。
親しいアルジェリア人の友人（どちらかというと町出身者）によれば「カラン Karan」、「カランティカ Karantika」ですが、 聞き集めた情報では次のような名称もあるようです。 Garantita ガランティカ, El hami エル・ハミ、その他にも名称はあるらしい。　


材料：作りやすい控えめ量（２〜４人分）

• ひよこ豆粉：すりきり１カップ（100g）
• 水：3カップ（600cc）
• 玉子：１個
• 塩：小さじ半
• クミンパウダー：小さじ1/3
• オリーヴ油：大さじ３
  
  
• 型塗り用オリーヴ油：少々
• 付け合せ用ハリッサ（アリッサ）ソース：適宜

＜必要な道具（目安）＞ ボウル、泡だて器（手動）、18cm角又は相応のグラタン皿。

＜賞味期限＞ 温かいうちに賞味。　残りは冷蔵庫で2日ほど、電子レンジかオーブンで暖めなおして召し上がれ。

手順概要
材料を混ぜて耐熱皿に入れ焼く（途中経過は次のVIDEOで見られます）。

1. オーブンを220度に熱し始める。
   耐熱皿の内側に型塗り用オリーヴ油を薄く塗る。
   
   
2. ボウルにひよこ豆粉、卵、塩、クミンパウダーと水をまず１カップ入れて泡だて器かフォークでよく混ぜ合わせる。
   ダマが消えるように混ぜるだけ、泡立てません。
   ダマなく混ざったら残りの水を加え混ぜる。
   
   
3. 生地を型に流し込み、余熱を入れておいたオーブン220度で30分ほど焼く。
   程よく焼けたかどうかを見極めるには、20分ほど経過してから、グラタン皿をそっと揺すってみます。
   生地がタプタプすぐ波打つようなら焼きが甘いのでまだ加熱、殆ど動かなくなればOK。
   
   オーブンから出して火傷しない程度に少し待ってから、温かいうちにアリサ（harissa）ソースを添えて召し上がれ。
   
   

※サンドイッチにする際も、温かいサンドイッチがお勧めです。
バゲットに切り込みを入れ、切り口片側にアリサソースを薄く塗ってからひよこ豆のグラタンを挟みます。　好みで二ゲラの種をちょっぴり散らしても。

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