更新日 mise en ligne le 22 octobre 2015
| ハヤトウリのタルティフレット（チーズグラタン） Tartiflette de chayote |
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ハヤトウリをよく使うクレオール料理のグラタンのレシピは大分前から掲載していますが（アジア・エスニック カテゴリ参照）、こちらはフランスの家庭料理をベースにした私の我流アレンジ。
実は、クレオール料理のグラタンよりもこちらの方が気に入っています。 素材はシンプル、作り方も比較的シンプル。
寒くなってくると毎年ふと食べたくなるフランスで人気の芋グラタンに「タルティフレット Tartiflette」というお料理がありまして、ホクホクのポテトにチーズを豪快に乗せたこのグラタンは、家庭料理としての他、スキー場で楽しむお料理としても人気。
元々はルブロションという割とマイルドなウォッシュタイプのチーズを作る地方の郷土料理でしたが、近年ちょっとした流行になりまた見直され親しまれています。
そのポテトをハヤトウリに置き換えたのがこのグラタン。
下茹でしたハヤトウリは灰汁も取れてマイルド。 淡白な味なので他の素材や調味料で旨みを補うのはクレオール料理に倣って。
ほっくり煮た瓜ととろけたチーズの相性も良く、メインプレート又はつけ合わせ、どちらにも楽しめるお料理です。
材料：メインなら2人分、付け合せ４人分、賞味量
- ハヤトウリ：３個（賞味700g前後）
- 玉ねぎ：小さめ1個（80g前後）
- ベーコン：50〜100g好みに
- 塩：小さじ半弱
- コショウ：少々
- 生クリーム：大匙３
- ルブルション Reblochon フランスのチーズ：1/4個
- オリーヴ油：小さじ２〜大匙１
- 型塗り用オリーヴ油：少々
- 下茹で用の塩：小さじ半
- ニンニク：1片（好み次第）
- 刻みパセリ：少々（好み次第）
＜必要な道具（目安）＞ 下茹で用鍋、グラタン皿（写真は18x18cm使用）、小さなフライパンか鍋。
＜賞味期限＞ 出来立て熱々を賞味。残りは冷蔵庫で3日、暖めなおして召し上がれ。
＜手順概要＞ ハヤトウリを茹でる。玉ねぎとベーコンを炒める。器に盛ってオーブンでこんがり焼く。
（途中経過は
次のVIDEOで見られます）。
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ハヤトウリは皮をむき、種とその周囲の綿のような部分を丁寧に取り除いたら小さめの一口大に切る。
たっぷりめのお湯を沸かしてウリを柔らかく茹でたらザルに取って水気を落とす。
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玉ねぎは縦４つに切ってから少し厚めにスライスする。
ベーコンはカットしていないなら厚切りベーコンを幅５ミリほどに切る。
小さなフライパンか小さなお鍋にオリーヴ油を熱し、まず玉ねぎ、しんなりしたらベーコンを加えて5分ほど炒める。
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グラタン皿のオリーヴ油を少し垂らしたら、ニンニクを縦２つにカットした切り口で油を内側全体（底、側面も忘れずに）にい行き渡らせる。
この方法でニンニクの香りを移します。
中に茹でて水切りしたハヤトウリ半量を敷き詰めたら極軽く塩コショウし（ベーコンの塩味があるので塩は控えめに）、
２で用意した玉ねぎ＆ベーコン炒め半量を全体に散らす。
残りのハヤトウリを敷き詰め極軽く塩コショウ、残りの玉ねぎ＆ベーコンも広げる。
※この際、好みでみじん切りのパセリも散らしてもOK。
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生クリームをほぼ全体に行き渡るように少しずつ垂らしてから、薄切りにしたルブロションをまんべんなく乗せ、余熱を入れたオーブン200度で15〜20分ほど、
チーズがすっかりとろけて軽い焼き色がついたら出来上がり。
※既に火が入ったものをグラティネ（オーブンで焼き色をつけること）するので、「オーブンで焼く」というほど気合入った焼き具合でなくて大丈夫。
チーズがとろけて下に染み込み、軽い焼き色が付くだけで良いです。
※これをジャガイモで作れば、普通のタルティフレット。 玉ねぎ、ベーコンの量は、メインの野菜の量の1/5もあれば良いですが、
お手持ち次第で多少量が上下しても問題ありません。
※チーズの量ももうちょっと多めにしても。 その場合は生クリームを減らしてくどさを抑えた方が良いかもしれません。
※美味しいソーセージがあったら、輪切りにしてベーコンの代わりに使っても良いですよ。 もうちょっと「お肉料理」に近づけても楽しめます。
※チーズは、ルブロションが無かったら「タルティフレット」から更に大きく外れるけれど、例えば熟成若めのカンタル（軽い酸味あり）かサレルス、サン・ネクテールで代用しても良いです。
どれも無かったらエメンタル、それも無ければ普段お使いのピザチーズでも。 こだわるのも良いけれど、
無理して探して買わずとも美味しく食べられるのが一番肝心ですものね。
※作り置き（朝作って夜焼く、夜作って翌日の食事にする程度に）する場合は、クリームとチーズを乗せる前段階でラップをかけて冷蔵庫へ。
オーブンに入れる前にレンジで軽く温めるか早めに冷蔵庫から出して常温にしてから、クリームとチーズをのせてグリルします。
