アプリコット、あんずのチャツネ Apricot Chutney

杏子のジャムはとてもポピュラーでも、チャツネは案外日本では広まっていないようですね。
インド料理でお野菜の天ぷらやロースト肉などに添えられる、甘辛かったり甘酸っぱかったり、お野菜やフルーツを煮込んで作る半ば薬味、半ばソースです。
こちらに紹介するアプリコットチャツネは、インドというよりもむしろその影響を受けたイギリス風。
アプリコットの酸味を生かして、ジャムのように甘く煮込んで、玉ねぎの旨味を隠し味にスパイスで香りを引き立てて、トーストにジャムのように塗ったりお肉料理のソースにしたり、自由で多様な使い道を楽しめます。
生で食べるのが一番美味しいよく熟したアンズよりも、むしろそれには一歩足らず、生で食べるには量が多いという時などに、まとまった量を煮込んで煮沸消毒した瓶に詰めて、ジャム同様に保存もできます。
家では毎年アプリコットの旬に作って楽しんでいるのですが、実はレシピはあって無いようなもの。　スパイスはその時次第で色々なので、こちらに掲載するのはあくまでも一例です。
用途や好み次第で辛みを添えたりガーリックを加えたり、スパイスを違えたり・・・　おおよその作り方を掴んだら、好みにアレンジを楽しんでみてください。



＜必要な道具（目安）＞　直径18〜20センチほどの鍋
＜賞味期限＞ 普段使いの器（フタ付き又はラップをかける）に入れて冷蔵庫での保存なら1週間ほど。保存用処理瓶詰なら冷暗所で1年。
＜手順＞　玉ねぎを炒めてからアプリコット、その他材料全て入れてジャム状に煮詰める。

玉ねぎはみじん切り、生姜もみじん切り又はすりおろす。
鍋に油を入れて熱し、温まったら玉ねぎと生姜を入れて玉ねぎが透き通るまで炒める。　焦がさないように注意。


アプリコットは洗って水気を拭い、縦にナイフを入れ二等分して種を除いたら果肉を更に2等分する（結果縦４つ切りとなる）。
１の鍋にアプリコット、砂糖2種類（グラニュー糖のみなら100g）、その他全ての材料を入れて軽く炒めて水気が出て来たら、時々かき混ぜながら煮詰める。


50分〜１時間ほど（火加減と好みのテクスチャー次第）煮て、ジャムのようなテクスチャーになれば出来上がり。
すっかり冷ましてから召し上がれ。