オクラのマヨネーズ和え Salade de gombos à la mayonnaise

フランスではオクラは一般的なお野菜ではありませんが、アフリカ系＆アジア系移民がよく食べるので、そちら系の食材店やスーパーマーケットでみつかります。
お値段はかなり、産地と質もややまちまちでして、キロ当たり４ユーロ弱から９ユーロ程度まで結構幅があります。
日本では夏にお馴染みのお野菜ですよね。
生でも食べられるお野菜ですので、茹で具合はシャキッとした歯ごたえを残しても、ちょっとそれを超えた程度に茹でても、お好みで。
あれば鰹節をぱらっとかけたり、ツナかジャコ、シラスを少し混ぜるなどしてアレンジしても美味しいですよ。



＜必要な道具（目安）＞　普通にお家にあるもの。
＜賞味期限＞ 作りたてを正味。　保存は冷蔵庫で３〜４日まで。
＜手順＞　オクラを茹で、調味するだけ。

オクラは水洗いしてからたっぷりめのお湯をお鍋に沸かし、小さじ1/3程のお塩（分量外）を入れて好みの加減に湯がく。
沸騰したところに入れて、４〜５分又はプラスもうちょっと程度。


湯だったオクラは一旦ザルに取って湯切りしてから、予熱で更に茹るのを防ぐために冷水に取って冷まし、しっかり水切りする。
必要ならキッチンペーパーで水気をぬぐう。


オクラの水切りをする間に、ボウルに醤油、レモン汁（最初は控えめに）、マヨネーズを混ぜる。


オクラが大き目なら三等分、小さ目なら半分に、斜めにナイフを入れて切り、３のボウルに入れ全体をよく混ぜてソースを絡め、味を見て好みでお醤油、レモン汁を追加し味を調える。