ズッキーニのイタリア風煮浸し

ナスに並んで油と相性の良いズッキーニを、たっぷりめのオリーヴ油で炒めてトマトと共にバルサミコ酢に漬け込む、サラダ感覚の煮浸しです
バルサミコ酢で味を引き締め、バジルも加えてイタリア風に

ズッキーニを入手出来ない場合は、多少食感が柔らかくなりますがナスでも同様に作る事が出来ます。

材料 : ４人分

• ズッキーニ：500g
• トマト：400g
• ニンニク：１片
• オリーヴ油：大さじ４
• バルサミコ酢：大さじ２
• 刻みバジル（生葉）：大さじ１
• 塩：小さじ半
• コショウ：少々

1. ズッキーニは細ければ乱切り、太ければ縦半分もしくは1/4に切ってから２cm程の乱切りにする
   ニンニクはみじん切りにする
   トマトはズッキーニと同程度に切り、バルサミコ酢、塩、胡椒と共にボウル又はサラダボウルに入れ混ぜておく
   
   
2. 鍋又はフライパンにオリーヴ油とニンニクを入れて熱し、油が暖まったらズッキーニを入れて炒める
   ※好きずきですが、火は通ってもしんなりしすぎないように、多少歯ごたえが残るように仕上げるのがお勧めです
   
   
3. 炒めたズッキーニをオイルごとトマトのボウルに加えよく混ぜ、そのまま常温まで冷ます
   テーブルに出す直前に刻みバジルを散らすか混ぜる

※このお料理のためにズッキーニを選ぶ際は、あまり太いと中心が早く煮崩れてしまうため、細めなものを選びます
ズッキーニが無ければ、えぐみの少ないナスを選んで同様に作る事が出来ます
※夏場には冷蔵庫で冷やしても美味しいですよ

頂いたご意見
●2003/9月　ドリィ さん（ゲストブックにて）
昨日はとてもおいしくズッキーニをいただきました。

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