マダムTOMATOの“グルメ・ガーデン”
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mes recettes
更新日 mise en ligne le 31 janvier 2004
remise en page le 13 mars 2012
シャンピニオンのグリル Champignon grillé

サラダ作りでよけておいた大きめのシャンピニオン(マッシュルーム)で作った一品です
フランスの伝統料理 エスカルゴ・ドゥ・ブルゴーニュ風にガーリックとバターが決め手のソースを傘部分にたっぷりと詰めてグリルします
オーブンが無ければソテーしても美味
コース料理風にアントレとして始めの一品にしても良いですし、大きな耐熱皿にたっぷりと作って、パーティー料理やワイン、ビールのおつまみにも最適です
焼き立てのバゲットを千切って、ソースを絡めながらお召し上がり下さい

材料 : 2人分
  • シャンピニオン(大):8個
  • ニンニク:2片
  • 玉ネギ:50g
  • パセリ(葉のみじん切り):大さじ1
  • バター:20g
  • オリーヴ油:大さじ2
  • 塩:小さじ1/3
  • コショウ(お好みで):少々

  1. シャンピニオンは固く絞った布巾で汚れを取り除き、足の部分を取り外し傘部分のみを使う
    これを耐熱皿に裏返して(足部分があった面を上にして)並べておく
    玉ネギ、ニンニクは各々みじん切りに、フレッシュパセリの場合は細かく刻んでおく

  2. ソースパン又はフライパンにバターと大さじ1杯のオリーヴ油、ニンニクを熱し、暖まったら玉ネギを加えてよく炒める
    きつね色に色づく程度になったら火を止め、パセリと塩を加えて混ぜる

  3. 2のソースを8等分し、並べておいたシャンピニオンの傘の中にティースプーン等で詰め、大さじ1杯のオリーヴ油を全体に回しかけて、暖めておいたオーブン又はトースターで10分程度焼く
    バゲット(フランスパン)を添えて食卓へ
※玉ネギの代りにエシャロットを使うと更に香り高く仕上がります
ただ、日本のスーパーでは少々お値段が張るのと、ニンニクに近いような強めの香りが特徴なので、お財布とお好みのOKが出たらお試し下さい
※シャンピニオンの汚れが気になる場合には水洗いをしてもかまいませんが、水分を含みやすいため手早く行うようにしましょう
仕上がりの食感にも影響しますので、洗った後は丁寧に水分を拭き取って下さい。


 白でも良いですが(ロゼでも)、ロワールの赤 Saumur Champigny, Chinon, Saint Nicolas de Bourgueil, Bourgueil など。






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