ナスのキャヴィア Caviar d'aubergine

「Caviar d'aubergine：キャヴィア・ドーベルジヌ（ナスのキャヴィア）」は、
実際には鮫の卵のキャヴィアとは全く関係は無く、庶民のキャヴィアとして親しまれるプロヴァンス料理
夏が旬の艶やかで立派な茄子を使ったピュレの一種で、その味わい深さからこんな別名が付いたのでしょう
レストラン等では、本物のキャヴィア同様トーストを添えてアントレとして親しまれます
同地産の瓶詰も、フランス全土の地方の特産物コーナーや自然食品専門店等でも希に見かけますが、割と手軽に作れるものです

材料 :

• 茄子：600g
• オリーヴ油（１）：大さじ５
• オリーヴ油（２）：大さじ１
• ニンニク：３片
• 塩：小さじ1/4
• アルミホイル：適宜

1. ナスを２つ割りにし、それぞれの切り口の真ん中に１本、皮に届かない程度に切り目を入れる
   ニンニクをスライスし、ナスの中央の切り目に挟み込む
   
   
2. アルミホイルを大きく切って広げた中央に乗せ、オリーヴ油（１）を全体にまわしかける
   脇に蒸気が抜けるよう隙間を作ってホイルでナスを包みこむ
   （１枚のホイルに包めない場合は２包みでもOK）
   これを１８０度のオーブンで４０分ほど（ナスのサイズによって）焼く
   
   
3. フォークでつぶせる程度の柔らかさに焼き上がったナスをオーブンから取り出し、熱いうちにスプーン等で皮から身をこそぎ出す
   これを包丁で軽くたたくか、フードプロセッサ等で粗めのペースト状にし、ボウルに入れる
   塩とオリーブ油（２）を加え全体をよく混ぜ、冷ます

※冷蔵庫で冷やしても、常温でサーブしても、お好み次第。　軽くトーストした薄切り食パンやバゲットを添えて。
※茄子はヨーロッパ産の大きなもの（１個３００ｇ程度、米ナスそっくり）を基準に分量を表記しています
日本産の小さなナスを使う場合は５０ｇ程増やすと良いでしょう
また、焼き時間もサイズによって違うので、フォークでつつくと崩れる程度に　を目安に時々様子を確認して下さい。