カルボナード・フラマンド Carbonade Flamande

冬のみならず時々無性に食べたくなる“ビールの国”ならではの牛肉のビール煮込み「Carbonade Flamande」、ベルギー料理です

じっくり煮込んだ味わい深いシチューのようなこのお料理、レストランやビストロではたっぷりのフライドポテトを添えて出てきます
ビールの種類はいろいろありますが、このお料理にはブロンド・ビールを
特有のほろ苦みとコク、とろみ付けに小麦粉を使わないのもちょっと変わった点かもしれません
シンプルな素材が合わさった独特の味わいをお楽しみ下さい

材料 : ４人分

• 牛肉：800g
• 玉ねぎ：300g
• パン粉：80g
• カソナード（茶色の砂糖）：大さじ１
• ディジョンマスタード：大さじ１
• 白ワインヴィネガー：大さじ１
• 塩：小さじ１半
• ブロンドビール：半リットル
• バター：50g
• コショウ：小さじ1/6
• タイム／ローズマリー：各１つまみ
• ローリエの葉：１枚

＜必要な道具（目安）＞
・大きなフライパン
・あればニンニク潰し

＜賞味期限＞
出来立てを賞味

1. バターは３等分しておく
   牛肉は５ミリ程度の薄切り、玉ネギは輪切りにする
   
   
2. 中火にかけた鍋にバターの１／３を熱し、牛肉を表面のみソテーして器によけておく
   同じ鍋に１／３のバターと玉ネギを入れてややしんなりするまで炒め、残りのバターとカソナード（砂糖）を加えて更に１〜２分薄く色づくまで炒めて酢とマスタードを加え混ぜ、火を止める
   
   
3. 煮込み用の大きめの鍋に２の玉ネギと炒めてからよけておいた肉を交互に２〜３段に重ね入れ、塩・コショウ、ハーブ、パン粉を加えてビールを注ぎ、フタをして極々弱火で約２時間煮込む
   時々かき混ぜて焦げ付かないように注意します
   全体の味が馴染み、お肉が柔らかくなれば出来上がり
   ローリエの葉は取り除いておきます
   

＜賞味期限＞
冷蔵庫で４日。温め直しても美味しいです。

※牛肉はどの部分でもかまいません
ただし、極端に筋っぽくなく、脂身の少ないものを用意します
※ビールの銘柄までは指定しません
スーパードライでもバドワイザーでも、お手持ちのものをご利用下さい
ただしギネス等色・味共に濃いものや、淡泊な白ビールはあまり向きません
※砂糖は、カソナードが無ければブラウンシュガー、いずれも無ければ黒砂糖、グラニュー糖でも良いです
※３まで作ってから１晩寝かせると、味が馴染んでお肉も柔らかく更に美味しくなります
出来れば前日作って、食べる前に温める事をお勧めします
付け合わせには本場風にフライドポテト、又は茹でてオリーヴオイル又はバターをからめたパスタ、茹でじゃが芋等が合います
また、カレー同様冷凍保存が可能です


　（ベルギーの）ブロンドビール（Bieres Blondes）

頂いたご意見
●2004/6月　Aiさん（ゲストブックにて）
ビール煮作りました。ビールのせいか、すぐ柔らかくなりました。パン粉もやさしい味でよかったです。（お肉もちょっと良い物を使ってみました。）

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