マダムTOMATOの“グルメ・ガーデン”
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mes recettes
更新日 mise en ligne le 16 août 2003
remise en page le 15 mars 2012
根セロリのサラダのレシピ Cé,leri rémoulade

セロリの一種の肥大した根は、ヨーロッパでは割とポピュラーな野菜です
この使い道としてフランスで最も一般的に知られるのがこちら、レムラード(REMOULADE)ソースと合わせたサラダ
レムラードとはマヨネーズのようなものに香草を加えたものです
ここではソース作りから紹介しますが(そうでないとレシピにならないので)、面倒だと言う方はマヨネーズで代用しても良いと思います
また、根セロリは入手できないけれど試したい そんな方は刻んだセロリやかキャベツでどうぞ
細切りにしたニンジンで彩りを加えても良いですよ

私は大急ぎで作らねばならない時など、スライサーで刻んでマヨネーズとフロマージュブラン、塩コショウを混ぜ合わせたソースで和えてしまうこともあります。 ちょっぴりカロリーダウン版として。

材料 : 4人分
  • 根セロリ:400g
  • 卵黄:1個
  • ワインヴィネガー:大さじ1
  • ディジョン粒無しマスタード:大さじ1
  • 塩:小さじ半
  • 刻みパセリ:大さじ1
  • オリーヴ油:大さじ6

  1. <レムラードソースを作る>
    ボウルに卵黄と塩、マスタード、酢を溶き合わせる
    これをフォーク又は泡立て器で混ぜ続けながら、少量づつオリーヴ油を加えてマヨネーズ状にする
    (万が一上手くいかずに分離してしまっていても、後でよく混ぜれば大丈夫です)

  2. 根セロリは汚れと皮を取り除き(上記分量は正味量)、ムーランやフードカッターを使って食べやすいサイズの細切りにする
    適当な道具が無い場合は千切りにする

  3. 1のソースに刻んだセロリとパセリを加えよく混ぜれば出来上がり
※ワインヴィネガーが無ければ普通の酢、又はレモン汁でも構いません
※ハーブはバジル、フェンネル等、お好みのものに変えて楽しむ事もできます
※このソースは他の生野菜にもよく合うので、他へも転用できます









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