根セロリのサラダのレシピ Cé,leri rémoulade

セロリの一種の肥大した根は、ヨーロッパでは割とポピュラーな野菜です
この使い道としてフランスで最も一般的に知られるのがこちら、レムラード（REMOULADE）ソースと合わせたサラダ
レムラードとはマヨネーズのようなものに香草を加えたものです
ここではソース作りから紹介しますが（そうでないとレシピにならないので）、面倒だと言う方はマヨネーズで代用しても良いと思います
また、根セロリは入手できないけれど試したい　そんな方は刻んだセロリやかキャベツでどうぞ
細切りにしたニンジンで彩りを加えても良いですよ

私は大急ぎで作らねばならない時など、スライサーで刻んでマヨネーズとフロマージュブラン、塩コショウを混ぜ合わせたソースで和えてしまうこともあります。　ちょっぴりカロリーダウン版として。

材料 : ４人分

• 根セロリ：400g
• 卵黄：１個
• ワインヴィネガー：大さじ１
• ディジョン粒無しマスタード：大さじ１
• 塩：小さじ半
• 刻みパセリ：大さじ１
• オリーヴ油：大さじ６

1. ＜レムラードソースを作る＞
   ボウルに卵黄と塩、マスタード、酢を溶き合わせる
   これをフォーク又は泡立て器で混ぜ続けながら、少量づつオリーヴ油を加えてマヨネーズ状にする
   （万が一上手くいかずに分離してしまっていても、後でよく混ぜれば大丈夫です）
   
   
2. 根セロリは汚れと皮を取り除き（上記分量は正味量）、ムーランやフードカッターを使って食べやすいサイズの細切りにする
   適当な道具が無い場合は千切りにする
   
   
3. １のソースに刻んだセロリとパセリを加えよく混ぜれば出来上がり

※ワインヴィネガーが無ければ普通の酢、又はレモン汁でも構いません
※ハーブはバジル、フェンネル等、お好みのものに変えて楽しむ事もできます
※このソースは他の生野菜にもよく合うので、他へも転用できます

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