Truite au Riesling 川マスのリースリング風味

釣ったばかりのマスは塩焼きは勿論、洋風にしてもとても美味
我が実家では釣り好きな父がよく釣ってきたので（時々私も同行）、お腹を掃除してフェンネルとパセリを詰めてお湯を注ぎそのまま加熱して塩コショウで味を調えたお魚丸ごとを使うとてもシンプルなスープをよく作っていました
こちらはもうちょっと手が込んだもの
ホロホロと、でもしっとりとした魚の身が、甘口のリースリングを含んでリッチな味わいに仕上がります

材料 : ２人分

• 川マス（250ｇ程）：２匹
• マッシュルーム：100g
• エシャロット：50g
• バター：20g
• 白ワイン（リースリング）：300cc
• 生クリーム：100cc
• 塩（１）：小さじ1/3
• 塩（２）：小さじ1/3
• コショウ：少々
• 型塗りバター：適宜

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KAISER イージーフォーム　パイ皿 22cm

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1. 川マスは内臓を取り出し中をきれいに拭い、塩1/3を全体に振る
   マッシュルームを、大きければ半分にしてから、小さければそのままで縦にスライスする
   エシャロットはみじん切りにする
   
   
2. 鍋又はフライパンにバター２０ｇを熱し、エシャロットとマッシュルームをさっと炒める
   これを１の川マスの腹部に詰める
   
   
3. 魚２匹が入るグラタン皿等（オーブンで加熱できる深さのあるもの）の内側にバターを塗り、マッシュルームを詰めた魚２匹を並べる
   白ワインを注ぎ、アルミホイルで覆い、２００度のオーブンで５０分程魚に火が通るまで蒸し焼きにする
   
   
4. 魚に火が通ったら一旦器を取り出し、鍋に汁をあけて生クリームと塩を加えて弱火にかけて温める
   この間に魚の皮をそっと両面剥がしてお皿に盛りつける
   温まったソースにコショウを振り、さっとかき混ぜて魚にそれぞれかけて出来上がり

※生クリームを加えたら、グツグツと煮立てないように気を付けて
温まったらすぐに火から下ろすようにしましょう
煮立ててしまうと表面に膜が出来てしまったりして、なめらかなソースになりません

頂いたご意見

●2005/1月　Mariko さん（ゲストブックにて）
今日、川マスのリースリング風味作ってみました。
こちらの安ワインを使ったのですが大変美味しくできました。
スペイン人の夫が「ものすごく美味しいし、とってもオリジナルなレシピだ。是非TOMATOさんにお礼のメッセージを書くように」といって非常に喜んでいました。
塩焼きかフライ、またはNavara風（ベーコンをのせて焼くスペインのレシピ）というようにマンネリ化していた私の川マスのレパートリーに真打登場という感じです。