更新日 mise en ligne le 23 octobre 2003
remise en page le 15 mars 2012
| レンズ豆もやしと人参のサラダ Carotte rapée aux lentilles germées |
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病後の回復にレンズ豆もやしを と薦められ、「やってみたけれど不味いのよ」
と言う相棒の母のリクエストによって実現したお料理です。
「美味しい！」というよりも、青臭みの強いレンズ豆もやしをちょっと誤魔化してサラダにしてしまおう というものでしかないのですが・・・
レンズ豆そのもののみならず、そのもやしの持つヴィタミン類はあなどれません。
ヴェジタリアンの栄養補給にも良さそうなので、お家で育ててみたいという方には役立つかも？
フランスのヘルシー食“マニア”の間では、このレンズ豆もやしはちょっとした流行中らしいです。
材料 : ２〜４人分
- にんじん：200g
- レンズ豆もやし：半カップ
- 粒無ディジョンマスタード：大さじ半
- 塩：小さじ1/4
- 白擦りゴマ：大さじ半
- 好みで刻みエシャロット：小さじ１
- 好みで刻みパセリ：小さじ１
- グレープシード油かオリーヴ油：50cc
- ボウルにマスタード、塩、擦りゴマを入れ混ぜ、オイルを少しずつ注いでよく混ぜる
- キャロットラペの要領で人参を細切りにする
レンズ豆もやしは流水ですすいで浮いた皮を捨ててから水気を切る
- １のボウルに人参とレンズ豆、加える場合は刻みエシャロットとパセリを加えて全体をよく混ぜる
そのまま冷蔵庫で３０分程寝かせると、味が馴染みますが、急ぐ場合はしっかり混ぜてすぐに味わっても構いません
人参から水が出るので、２４時間以内に賞味しましょう
※レンズ豆もやしを育てるには、グラタン皿などにきれいに洗ったグリーンレンズ豆を並べ、倍ほどのミネラルウォーターを注いで膨らませます。
豆から芽が覗いたら水を控えめに保って涼しい所でそのまま４〜６日程（気温による）、芽と根が１cm強になればOK。毎日朝晩必ず水を入れ替えます。
洗って使います
暑い時期は腐りやすいので避けましょう
