鶏レバーのキノコとクリーム煮 Foie de volaille aux trompettes de la mort

旬の秋にしか出回る事のない「死のトランペット：Trompette de la mort（トロンペット・ドゥ・ラ・モール）」という真っ黒なキノコを使って作るのが何より楽しみな１品ですが、急に食べたくなって、他のキノコで代用する事もしばしば
ここでは、年間を通して最も入手しやすいシャンピニオン・ドゥ・パリ（日本ではマッシュルームと呼ばれる丸いキノコ）を使ってご紹介します
クリームとレバーの意外な相性をお楽しみ下さい

材料 : ２人分

• 鶏レバー：400g
• 玉ネギ：50g
• マッシュルーム：150g
• 生クリーム：80cc
• 刻みパセリ：大さじ１
• 白ワイン：30cc
• バター：10g
• コリアンダー（種の粉）小さじ1/6
  （又はコショウ適宜）

＜必要な道具（目安）＞
・大きなフライパン
・あればニンニク潰し

＜賞味期限＞
出来立てを賞味

1. 下ごしらえ
   レバーの白い脂身や筋を丁寧に取り除き、２つ繋がっていれば半分に切り、ザルに取っておく
   マッシュルームは水を含みやすいので、キッチンペーパー等で丁寧に汚れをぬぐい（必要ならば手早く水洗いして水気を切る）、小さければ縦に、大きければ縦半分に切ってから薄切りにする
   玉ネギはみじん切りにする
   
   
2. フライパン又は鍋を熱してバターを溶かし、玉ネギを入れてよく炒める
   火が通ったら中火にしてレバーを加え、崩さないように表面に火を通す
   白ワイン、コリアンダーを加えて５分程炒めてからマッシュルーム、塩を加え、時々かき混ぜながらフタをせずに１５分程炒め煮にする
   
   
3. ２の火を弱火に落とし、生クリームと刻みパセリ、コショウを使う場合はここで加え、全体が暖まったら出来上がり
   

※※トロンペット・ドゥ・ラ・モール（別名：〜デ・モール）を使う場合にはお好みですが、２００ｇ程に増やしてたっぷりと香りを楽しんでも良いでしょう
この写真を撮った日には、「Chanterelle jaune：シャントゥレル・ジョーニュ」というトロンペット〜と同じ種のキノコを使っているので、色合いが多少違っています
いずれも香り高く美味です
※レバーは新鮮な物を選びましょう
鮮度が良ければ良い程臭みが無いので、ミルクに浸すなどの臭み抜きをせずに使えます
※コリアンダー・パウダーもお好みで、無ければコショウ少々を最後に加えます
※付け合わせにはパスタ、長粒米（キノコの香りを楽しむため香りの強く無いもの）、茹でたジャガイモ等が合います
レバーは潰さないようによく切れる包丁を用いましょう
更に小さく切って、パスタソースとしても応用出来ます