Pâtes à l'aubergine et à la tomate 茄子とトマトのパスタ

オリーヴオイルとも相性の良いナスを挽き肉と共にトマトで煮込みます
そこで止めてもひとつのソース、さらに生クリームを加えるとマイルドなクリームタイプに早変わりするという、一品で２度楽しめるパスタ・ソースです
このソースには、太めのスパゲッティがよく合います
（パスタは人数にあわせて、一人分小食８０、普通１００ｇ、大食漢１５０ｇ程度を目途にお好みの茹で加減に用意して下さい）

材料 : ３〜４人分

• ナス（７０ｇ）：２本
• 牛豚合挽き肉：150g
• 玉ねぎ：100g
• トマト水煮缶（４２５ｇ）：１缶
• ニンニク：３片
• 水：50cc
• オリーヴ油：大さじ３
• 塩：小さじ2/3
• コショウ：適宜
• ローリエの葉：１〜２枚
• オレガノ（ドライ）：小さじ半
  以下お好みで
  
• 生クリーム：１人分大さじ２杯

＜必要な道具（目安）＞　すし桶かボウルなど、セルクルかケーキ型又は鍋、しゃもじ、ラップ型
＜賞味期限＞　作ったその日早めに。

1. 玉ねぎはみじん切り、ナスは縦２つ割りにして斜め５ミリ幅に切る
   大きめのフライパンまたは鍋にオリーヴ油大さじ２杯を入れて、強めの中火でナスを炒める
   炒めたナスは一度お皿にあけてよけておく
   
   
2. ナスを炒めたフライパンにオリーヴ油大さじ１とニンニクを入れて熱し、玉ねぎをよく炒める
   そこに挽き肉と水を加え、木ベラ等で肉を細かくしながら炒め煮にする
   
   
3. ２に炒めておいたナスを加え、トマトの水煮を細かく刻むか手で崩して汁ごと入れる
   塩コショウ、ローリエ、オレガノを加えて弱中火で１５〜２０分煮込む
   水っぽい場合はさらに煮詰め、最後に塩味を見て足りないようなら追加して下さい

※このソースは、パスタの上からかけるよりも、あらかじめ混ぜ合わせてからサーブする方が美味しいものです
茹でたての熱々パスタをソースの鍋に加えて、全体をザックリと混ぜてからお皿に盛りつけましょう※生クリームを加える場合は、火を止めてから混ぜ込みます
お鍋に入れる他、半量を取り分けてから加えるのも良いでしょう
この他、ピザ用のチーズを加えても美味です
また、ソースが余ったら、茹でたジャガイモにホワイトソースとトマトベースのこのソースを重ね、たっぷりとチーズを散らしてラザニア風に焼くと美味しい一品が作れます
いずれも、お好みでペッパーオイルかタバスコをかけて召し上がれ。

赤かロゼワイン、Cotes de Provence, Saumur Champignyなど。