ガスパチョ Gazpacho

「ガスパチョ：Gazpacho」と言うと日本では冷たいスープの総称のように使われることもあるらしいのですが、語源はイスラム語で「びしょ濡れのパン」という意味だそうです。
こちらにご紹介するガスパチョは、その名に従ってパンが入った冷製スープで、日数が経って固くなったバゲットが最適です。
作り方は至って簡単　　材料をミキサーにかけて冷やすのみ。
しかし、それだけに素材が肝心。　お野菜は極力よく熟したものを用い、オリーヴ油は必ず質の良いエクストラヴァージンを使いましょう。
スペイン　アンダルシア地方の熱い太陽の元、緑黄色野菜の彩りはさぞかし美しく映えることでしょう。
お好み次第のトッピングには、クルトンを添えても構いません。　作り方は「パンが余ったら」のカテゴリにあります。

材料 : ４人分

＜スープ用＞
• フレッシュトマト（２個）：300g
• キュウリ（１本）：100g
• 赤パプリカ（１個）：100g
• バゲット（フランスパン）：40g
• 水：200cc
• 氷：200g
• 塩：小さじ1/4
  
  
• オリーヴ油：大さじ２
• 白ワインヴィネガー：大さじ１
• ガーリックパウダー：少々
  　なければニンニク１片分のおろし汁
• コショウ：少々
• パプリカパウダー：小さじ半
  
  ＜トッピング用（１例）＞
• 玉ネギ：50g
• 赤パプリカ：50g
• ピーマン（緑１個）：50g
• 刻みパセリ：適量

1. バゲットが新しい場合は、横にカットしてトースターで焦げ色が付かない程度に焼いて冷ましておく
   乾燥して固くなった（残り物の）バゲットはナイフで１センチ角に刻んでおく
   トマトはお湯に浸けるか火にかざして皮をむいて刻み、キュウリ、赤ピーマンは２センチ角ほどに刻んでミキサーに入れる
   生のガーリックを使用する場合はすり下ろして汁のみを加える
   水１００ccと氷、塩、コショウを加えて全体をピュレ状にする
   
   
2. １にオリーブ油、ワインヴィネガー、パプリカパウダーを加えてもう一度ミキサーのスイッチを入れ、全体に均一になったら　刻んだバゲットと残りの水１００ｃｃを加えてパンが細かくなるまでミキサーにかける
   
   
3. ピュレ状になったスープを冷蔵庫で３〜４０冷やす（野菜から水が出るので寝かせて味を均一にします）
   この間にトッピングの準備をします
   パセリはみじん切り、その他は５ミリ程のサイコロ型に切る
   玉ネギは切ってから冷水に１０分ほど浸して辛みを抜いておく
   
   
4. トッピングの材料は別皿に色好く盛りつけ、良く冷えたスープを人数分のスープ皿またはカップに注ぎ、好みのトッピングを散らして召し上がれ

※赤パプリカとは、肉厚の西洋ピーマンのことです
ピーマン独特の青臭さが少なく、甘味が強いので苦手な方にも食べやすい味でしょう
色は赤、黄、緑、紫、白などヴァラエティーに富んでいますが　ここではトマトに揃えて鮮やかな赤を使います
※白ワインヴィネガーは普通のお酢でも代用できます
日本のお酢はツンとした香りが強めなので、やや少なめにすると良いでしょう
※トッピングは何でもお好きなものを
上記の他　キュウリや固ゆで卵、サイコロ状にカットしたバゲットをガーリックバターで炒めたクルトンを散らしても美味しいですよ

頂いたご意見
●2004/8月　ミミさん（ゲストブックにて）
数日前、余ったバゲットをどうしようと思っていたところ、トマトさんのページでそういったコーナーがあったなあと思い出し、まず、「ガスパッチョ」を作ってみました。作るのも食べるのも生まれて初めてだったけど、とーーーってもおいしくて、今日もまた作ってしまいました。今回は冷蔵庫に残っていたセロリと玉ねぎも入れてみたけど、これまた美味でした。

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