クスクス入り田舎パン Pain au couscous

パスタの原料となる小麦を使ったセモリナブレッドというものがあります
世界最小のパスタとも言われるクスクスも同じ小麦から作られることから思いついたのがこちら
お砂糖でまろやかさをプラス、全粒粉も加えて小麦の味がしっかり感じられる味になりました
ラタトゥイユやカレー等の煮込み料理の脇役としてスープを含ませたり、チーズ、ハムを乗せて味わうなど、菓子パンとは違い、しっとりした存在感あるパンをお試し下さい

材料 :

• 全粒粉：100g
• 強力粉：150g
• 細粒クスクス（ドライ）：100g
• 熱湯（クスクス用）：150cc
• 塩：小さじ半
• 砂糖：小さじ２
• インスタントドライイースト：大さじ２
• オリーヴ油：大さじ２
• ぬるま湯（パン生地用）：170cc
• 打ち粉用強力粉：少々

1. クスクスの下準備
   ボウルにクスクスと１５０ccの熱湯を入れて手早くかき混ぜ、フタをして５分間蒸らす
   
   
2. クスクスの下準備が出来たら、別のボウルに全粒粉と強力粉をふるい入れ、そこにオリーヴ油、塩、砂糖、イースト、蒸らして柔らかくなったクスクスとぬるま湯を１４０ccほど注ぎ、全体をゴムべらなどでよくかき混ぜる
   水分が足りないようならば、残ったぬるま湯を少量ずつ加えて調節する
   ※ぬるま湯を一気に全量入れないように注意して下さい
   生地ははじめはベトつきますが、こねているうちにまとまってきます
   
   
3. ２の生地がまとまってきたら直に手でこね始める
   ボウルが小さければ清潔なまな板に移し、台にに打ちつけたり押しつけたり体重を乗せて約１０分、しっかりとこねる
   
   
4. ３の生地を５０分〜１時間、発酵させる
   （生地のサイズが約２倍なります）
   
   ここでオーブンを２００度に温めておく
   発酵が済んだ生地を、含んだ空気を抜くように軽くこねる（ガス抜き）
   ややしっとりしているので、生地が手に付くようであれば軽く粉を付けて（打ち粉をして）丸く形成し、鉄板に乗せて表面に２〜３本包丁で深さ１センチ弱の切り込みを入れる
   温めたオーブンで３０〜４０分、キツネ色の焼き色が付くまで焼く

※発酵について
我が家ではパンの発酵に欠かせないのが、発砲スチロールの箱です
フタが付いて密閉できるものに、人肌より少々高めの温度のお湯を張り、そこへパン生地を入れてフタをしたタッパーを沈めています
熱を逃がしにくいので一度お湯を入れれば１時間は暖かく、発酵に程良い温度を保ってくれます
パン生地を入れる器は、２倍に膨らんでも破裂しないサイズを選ぶことをお忘れ無く

頂いたご意見
●2004/12月　そらさん（ゲストブックにて）
いつもこちらを覗く度に美味しそうで作ってみたいレシピが満載だったのですが時間がなくて断念しておりました。昨日の夜中にふと思い立って作ってみたクスクス入り田舎パンがものすごく美味しかったのでちょっとお礼を！
非常に失敗のない簡単なレシピなのに、クスクスの甘みの生きた素朴な味がするパンが焼きあがってビックリしました。これは当分我が家の食卓に上りそうな気がします（笑）

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