ポムドーフィヌ Pomme Dauphine

少し前にフランスの家庭料理の一つ「グラタン・ドーフィノワ」をご紹介しました
今回の「ポム・ドーフィヌ」も同じ国のもの、名前もよく似ていますが、こちらはちょっと変わった作り方をするじゃが芋料理です
手間がかかるので、同国ではオーブンで温めれば良いだけの冷凍物も市販されていますが、作り方はさほど難しくありません
シュークリームの“シュー”生地にマッシュポテトを加えて揚げます
コロコロとした可愛らしい揚げシューはロースト肉との愛称抜群
ふんわりとしていて、お子さんのおやつにも好まれると思います

材料 : 約４人分

• じゃがいも：500g
• バター：70g
• 水：250cc
• 塩：小さじ1/4
• 薄力粉：110g
• 揚げ油：適宜

1. じゃがいもをたっぷりの水で茹で、茹で上がったら皮を除いて熱いうちに丁寧に潰しておく
   
   
2. 薄力粉をふるっておく
   鍋に水と刻んだバター、塩を入れて熱し、沸騰したら火から下ろして薄力粉を一気に加え、泡立て器（手動）で勢い良く混ぜる
   もったりしたなめらかなペースト状になれば良い
   
   
3. ２と潰したポテトをしっかりと混ぜる
   熱した揚げ油にこの生地をティースプーンで少量づつ落としてこんがりと色づくまで揚げる
   （揚げると膨らみます）
   ※油を切る際は、一旦網又はフライパンに取ってからキッチンペーパーに移すと余分な油を取る事が出来ます

※揚げたてにハーブ塩を振っても良いです
※冷めたら、オーブンで軽く温めなおすと表面がカリッとしてまた美味しいですよ
ただし、シュー生地だからといって揚げずにはじめからオーブンで焼いても膨らまないのでご注意下さい。

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