マダムTOMATOの“グルメ・ガーデン”
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mes recettes
更新日 mise en ligne le 5 décembre 2001
remise en page le 13 mars 2012
クレソンライス Riz aux cresson

“クレソン”というとステーキ皿の端にチョコンと乗っているグリーンをイメージする方も多いのではないでしょうか
「オランダガラシ」の和名もある通り、ピリリとほのかな辛味のある水辺に生えるこのお野菜には、ヴィタミンや鉄分など見逃せない栄養があります
お皿の縁の飾りで終わらせてしまうのは勿体ないので、彩り良くご飯と合わせてみました
炊き立てご飯は勿論、残りご飯の活用法としても最適
ステーキやハンバーグ等の付け合わせにしても合います

材料 : 2人分
  • クレソン:150g
  • 残りご飯:400g
  • バター:20g
  • 塩:小さじ1/3
  • コショウ:少々

  1. クレソンの茎が太い場合には葉と茎を分けて、茎は1cm程の小口切りに、葉は2センチ程度に刻んでおく
    細い場合は全体を2cm程に刻む

  2. 鍋又はフライパンにバターを入れて弱火で熱し、半ば溶けたらクレソンを入れ(茎と葉を分けた場合はまず茎から、やや遅れて葉を入れる)、軽く炒める
    これにご飯を加え塩コショウし、全体をほぐし混ぜながら炒める
    全体が温まったら出来上がり
    お皿にそのまま盛っても、ご飯茶碗や小さなボウルを型にして小山に盛っても良い
※お好みでニンニクを加えても良いです
※食事療法などでバターの使用を控えたい場合には、炒め油にオリーヴ油など植物油を使い、最後にバター少量を溶かして香り付けすると量を抑えることができます。

頂いたご意見
●2004/1月 ようこっちさん
「レンズ豆のソーセジ煮」「クレソンご飯」作ってみました。おいしかったです。
(中略:3才のお子さんが→)生では食べないクレソンを ご飯と炒めると食べていました







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