トマトのタルト Tarte aux tomates

夏が旬のトマトを使った塩味のタルト、サクサクッとしたブリゼ生地を使ったピザの一種とも言えます
（タルトとピザはそれぞれ仏語・伊語で同じ様な物を示す事が多々あります）
我が家ではこれも一種の残り物料理なのでバジルペーストはパスタやスープに利用した残りを使っています
小瓶が一つあるとサラダ等にも応用が効くので、市販の物か、お庭やベランダで収穫したバジルで作って小分けにして冷凍保存しておくと便利です
でも、無ければドライバジル又はドライオレガノをオリーヴ油少々で溶いて代用しても構いません
こうしたお料理はその時の手元の材料次第でもあるので、こちらのレシピは１案として、ご自身のヴァリエーションを探すのも楽しいと思います

材料 : 22cmのタルト型２枚

• ＜ブリゼ生地＞
• 小麦粉：200g
• バター：70g
• 塩：２つまみ
• 玉子（Ｌ玉）：１コ
  
  ＜トッピング＞
• 玉ネギ又はズッキーニ：200g
• ニンニク：２片
• ディジョンマスタード：小さじ２
• トマト：４〜６個
• ピザ用チーズ：200g程
• バジルペースト：大さじ２
• オリーヴ油（１）：大さじ１
• オリーヴ油（２）：大さじ３

1. ＜まず、タルト生地（ブリゼタイプ）を作る＞
   冷蔵庫から出したての冷たいバターを１cm角に刻んでボウルに入れ、粉と塩を加えて指先や両手でこするようにして粉とバターを均一にする
   これに玉子を加えて混ぜ、ひとまとまりになったら２等分して厚さ５mm弱にのばし、型に敷き込む
   ※ややポソポソとした仕上がりの生地ですが、万が一玉子が足りないようならば極少量のミルクを加えて生地をまとめます
   焼き時間が長いのと生地が薄いため、敷き込んだ生地の空焼せずそのままトッピングを乗せますが、生地を敷き込んだ後にフォークで全体を軽くつついておきます
   
   
2. ＜トッピングを用意する＞
   玉ネギの場合はみじん切りに、ズッキーニの場合は３〜４cm程の細切りにする（以下ズッキーニは玉ネギに同様に扱う）
   ニンニクはみじん切り
   鍋又はフライパンにオリーヴ油（１）とニンニクを入れて熱し、玉ネギをしんなりするまで炒める
   
   
3. タルト生地にマスタードを薄く塗り、炒めた玉ネギをまんべんなく散らして、５ミリ厚さの輪切りのトマトをバラの花状に半分弱重ねながら敷き詰める
   
   
4. バジルペーストとをオリーヴ油（２）で溶き、トマトの上に塗る
   さらにピザ用チーズを散らし、１８０度〜２００度のオーブンで３０〜４０分焼く
   あら熱がとれて、ほんのり温かい状態が一番美味しいようです

※バジルペーストは、我が家では作って冷凍しておいたもの又は市販品を利用しています
バジルの葉１０枚程とニンニク１片を細かく刻み、塩少々を加えてオリーヴ油で溶き合わせて似たような物を作る事ができます
もしくはドライバジルの葉とニンニク、オリーヴ油を合わせてかけても良いです
※ここでは２枚作る事を前提に説明していますが、タルト生地だけを作っておいて、その他の材料は半量にして１枚だけを焼くこともできます
同時に２枚作る際は（型が二つある場合）、同時に焼く事も出来ますが、途中でオーブンの上下の段を入れ替えて均一に焼けるように気を配りましょう
タルト生地は冷蔵庫で２〜３日は保存が出来、他のタルト（キッシュ等の他デザート用にも）にも使えるのでまとめて作っておくと便利です

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