マダムTOMATOの“グルメ・ガーデン”
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mes recettes
更新日 mise en ligne le 4 août 2001
remise en page le 15 mars 2012
ラタトゥイユのタブレ Taboule a la ratatouille

“タブレ:Taboule”とは、極々小さなパスタの一種のクスクス粒を使ったサラダ、
フランスの家庭料理に浸透したいくつかの北アフリカ料理の一つです
大分前にアメリカのヴェジタリアンに人気のクスクスサラダをご紹介しましたが、今回はフランス・ヴァージョン
夏ならではの野菜のごった煮ラタトゥイユ(別途レシピページ参照)を利用し、残り物料理と言うよりも、わが家ではこれを作るためにラタトゥイユを多めに用意しています
既に調理住みの物を利用するのでほんの少し風味付けをして混ぜるだけで、また違った1品の出来上がり
動物性脂分を含まない夏向きのお料理、冷たくしてどうぞ

材料 : 2〜3人分
  • 冷めたラタトゥイユ:500g
  • クスクス粒:80g
  • レモン汁:大さじ1〜2
  • みじん切りレモンの皮:小さじ1/3
  • 刻みミントの葉:小さじ半〜1
  • 塩、コショウ:適宜

  1. ボウル又はそのまま冷蔵庫へ入れられる密閉容器に材料を全て入れて混ぜる
    冷蔵庫で1時間休ませ、クスクス粒が汁気を吸いふっくら柔らかくなれば出来上がり
※レモンの皮はライムに変えても爽やかな風味でよく合います
いずれにしても無農薬・ノーワックスの物をご利用下さい
ミントが無ければバジルやパセリに変えても良いですが、エキゾチックな風味を楽しむにはミントがお勧めです
※クスクススムール(クスクス粒)は、粒サイズにいくつか種類がありますが、なるべく小粒なものを選んだ方が美味しいと思います。


 ワイン:Cotes de Provence(赤、ロゼ)








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