西洋カボチャのポタージュ Potage de potiron

アメリカも割とそうですが、フランス又は近郊ヨーロッパのカボチャは、日本のポクポクした栗カボチャとは質感が異なります。
普通に日本のカボチャのポタージュ風に作っても、素材の味の濃さが違うので、ちょっと物足りない味になってしまうことが多々あります。
そこで、西洋の水っぽいカボチャを使ったポタージュレシピの一つを。
じゃがいもはとろみを加えるため、ニンジンはお野菜のヴァリエーションを増やすと同時に色味を加え、隠し味のトマトの酸味がちょっぴりボケがちなスープを引き締めてくれます。
ミルクで煮るのではなくお水を加えて煮るので、途中で煮立ててしまっても大丈夫。
その代わり生クリームを加えた後には、グツグツ煮立てないように気を付けて。

材料 : 約６人分

• オレンジの西洋カボチャ：600g
• ポワロ又は玉ねぎ：100g
• ニンジン：100g
• トマト：200g
• オリーヴ油：大さじ１
• じゃが芋：100g
• 塩：小さじ１
• 白コショウ：少々
• 好みで色づけにターメリック：少々
• 水１：800cc
• 水２：約200cc
• 生クリーム（液状）：150cc
• 好みでブイヨンパウダー：少々

1. ポワロ又は玉ねぎはみじん切りに、ジャガ芋とニンジンは皮をむいて薄切り（３ミリ程度）、カボチャも種と皮を除いて同程度にスライスする
   トマトは湯むきするか皮をむいて、酸味が苦手又は口当たりを良くしたい場合は種を除き（我が家では丸ごと入れてしまっています）、みじん切りにする
   
   
2. 鍋にオリーヴ油を熱し、ポワロ又は玉ねぎを炒める
   しんなりしたら水１と残りの野菜を加え、フタをして弱火で全てが柔らかくなるまで３０分程煮る
   柔らかく煮えたら火からおろし、あら熱を取る
   
   
3. ２をミキサー又は裏ごしにかけ、なめらかなピュレにして鍋に戻す
   ドロリとしているので、生クリームを加えてかき混ぜた後、様子を見てかき混ぜながら水２を少しずつ加える
   更に塩コショウし弱火で温め、味をみて物足りないようなら生クリームを追加するか、お野菜のブイヨンなどを少量加える（お好み次第）
   ターメリックなどスパイスを加える場合は、少量なのでミキサーからお鍋に移す段階で加え混ぜる
   
   全体が温まればできあがり
   好みと彩りに生クリームをたらしたり、刻みパセリを散らしても良いです

※同じ様な要領で、残り野菜を集めて色々なポタージュを楽しめます
※我が家ではほんの少しターメリックで黄色みを加える他、残ったらクミンやコリアンダー（いずれも種の粉）を加えて変化をつけたりしています
お好み次第で色々に楽しめますよ
また、残ったポタージュに極細パスタを適当にカットして加えて煮ると、ボリュームたっぷりでパン数切れを添えれば軽めの一食にもなります

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