そら豆とポテトのサラダ Salade de pomme de terre aux fèves

初夏の味わいの空豆。
大きなサヤの中でふんわりしたクッションに包まれて、立派に育ったお豆を取り出してみると、１kg買った筈が半分以下になってしまうのがなんだか悔しいものの・・・
旬ならではのほっくりした大粒と甘味、独特な風味が好きで、シーズンにはマルシェでたっぷりと買って来ます。
マヨネーズは手作りしても良いのですが、今回のレシピでは市販のもので済ませてしまっています。
ポテトと合わせて、鮮やかな色と風味が何よりのお楽しみ。
グリーンピースがお好きなら、空豆でなくフレッシュなグリーンピースで作っても良いですよ。

材料 : ２〜４人分

• じゃが芋：300g
• むいた生空豆：300g
• マヨネーズ：60g
• レモン汁：小さじ１
• 塩：少々
• 刻みパセリ：好みで適宜

＜必要な道具（目安）＞
・小か中程度の鍋
・ボウル

＜賞味期限＞
出来立てを賞味
又は冷蔵庫で２日程

1. じゃがいもは皮つきのまま、洗ってから茹でて冷ましておく
   空豆は、崩れない程度を限度に、好みの固さに茹でてこちらも冷ます
   
   
2. ボウルにマヨネーズとレモン汁、パセリ（好みで：私は平葉のものを千切りにしてたっぷりめに使います）をざっと混ぜておく
   
   
3. じゃがいもの皮をむいて空豆と同じ程度のキューブに切り、２のボウルに加える
   空豆は皮（豆１個ずつを包んでいる皮）を除いてからポテト同様にボウルに加え、全体を混ぜて味を見て、塩味を調整すれば出来上がり

※空豆は、「足が早い」と言われるものの一つ。　つまり傷みやすいので、新鮮な物を選び、買ってきたらなるべく早く調理して、調理後も早めに食べきってしまいましょう。
どうしても保存したい場合は、サヤ付きのままを冷蔵庫の野菜室におさめます。　それでも２〜３日を限度としておいた方が良いでしょう。　折角鮮度の良い素材を入手できたなら、最も美味しいうちに味わうのが一番です。　味のみならず、栄養面からもね。


季節柄スッキリした白かロゼ、軽やかで少し冷やしても美味しいような、若めの赤。
その他、メインディッシュにあわせてチョイス

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