マダムTOMATOの“グルメ・ガーデン”
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mes recettes
更新日 mise en ligne le 2 juin 2004
remise en page le 15 mars 2012
ひよこ豆の地中海サラダ Salade de pois chiches a la mediterraneenne

サラダにつきもののドレッシングはノンオイルを目指した、お豆のサラダ。
元々は、ひよこ豆を使った別なノードレッシングサラダを作ろうと、玉子を茹でたりソースを用意していた最中、具材を混ぜるうちに、実験進路変更して出来た偶然の産物です。
用意しておいたとっておきのソースはさておき、アッサリとレモン汁で和えてみたところ意外にもサッパリ味で「これはバーベキューにピッタリ」。
クスクスに添えたり、スペイン以南では特によく使われるヒヨコ豆だけに、陽射し照りつけるアフリカ、モロッコやチュニジア辺りをイメージしながら更にスパイスも加えて・・・
フェタが入るのでアフリカンサラダとも言えず、一歩手前の地中海サラダと命名しました。
ほっくりしたお豆は食べ応え充分。 サングリアをアペリティフに、グリルしたお肉と冷たいビールを添えて、太陽の下で召し上がれ。

材料 : 4〜6人分
  • 茹でひよこ豆(缶詰)250〜300g
  • トマト:100g
  • キュウリ:100g
  • 刻みエシャロット:大さじ1
  • フェタ:100g
  • 黒オリーヴ:12粒
  • レモン汁:大さじ1
  • クミン粉:小さじ1/4
  • パプリカ粉:少々
  • ニンニクおろし汁:少々

<必要な道具(目安)>・普通にお家にあるもの

<賞味期限> 冷蔵庫で2日迄
  1. <お野菜の下準備>
    缶詰のガルバンゾはザルに取り、缶詰臭を除くためさっと水で手早く濯いで水気を切る
    トマトは芯と種をあらかた除いて(上記は除いた分量)、豆サイズに角切りにする
    キュウリは縦2つに切って種周辺の水っぽい部分をスプーンでこそぎ落としてから、ヨーロッパの大きなものなら縦8つ割、日本の細いものなら縦4つ割にしてから、2mm厚ほどの小口に切る
    オリーヴは種を外して各々横に3〜4つの輪切りにする

  2. 豆を含めて1でカットした野菜全てをボウルに入れる
    フェタはよく切れる包丁で5mm〜1cm角(好みで)に切ってボウルに加える

  3. 刻みエシャロット、クミンとパプリカパウダー、レモン汁、好みでニンニクのおろし汁をふりかけて、全体を混ぜれば出来上がり
    (塩については下記の通りですが、必要なら味見してから加えて下さい)
※ガーリックは、パウダー少々でも、全くなしでも構いません。
我が家では、大抵いつも常備している、刻んで乾燥させたものを使うこともあります。
他のお料理との相性を見て調整して下さい
※オリーヴの実は、家ではギリシャ風の塩味の濃いものを使っているので、フェタの塩味も加わるともうそれだけで塩分は充分。 従って、お塩は全く加えていません。
最後に味をみて、塩気が足りなければ好きなだけ加え混ぜて下さい

頂いたご意見
●2004/8月 まよ さん
早速”ひよこ豆の地中海サラダ”いただきました。おいしかったです。とても!
さっぱりしていて、それでいてお豆なのでお腹にも溜まって。手元にチーズがいくつかあったのでいろいろ入れてみました。ブルーチーズでもおいしかったです






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