チーズビスケット

タルト生地を応用した、アペリティフ向きの塩味ビスケットです。
使うチーズによって味わいが様々に異なり、私のお勧めは山羊のハードタイプチーズ。
ただし山羊チーズは羊以上に独特のクセがあるので、万人向きにはマイルドなチェダーやゴーダ辺りが良いかもしれません。
チーズに合うハーブ（プロヴァンスのハーブ、コショウなど）をお好みでほんの少し加えて、更に風味を加えても面白いです。
ワインやビールのお供に、パーティーのスタートにシャンパーニュと共に、それともおやつに・・・
幅広く使える小さなビスケットたちです。
チーズに関しては、「365日のチーズ」をご参照下さい。

材料 : 約30枚分

• 薄力＆強力粉半々：160g
• バター：60g
• 玉子：１個
• ハードタイプのチーズ：100g

1. ボウルに粉をふるい入れ、バターをスライスして加えてスコーン作りのように両手ですり混ぜてポロポロした粉にする
   これに溶き卵を加え混ぜ、ひとまとめにしてから軽く打ち粉（上記分量外、強力粉）をして３０cm程にのし、両端を内側に折り畳むようにして３つ折りにする
   これの更に向こうと手前を寄せて３つ折りにする
   再びのして同じ事を２度繰り返し、最後に折り畳んだ状態をラップで包み、冷蔵庫で３０分〜１時間休ませる
   
   
2. １の生地を取り出し、３mm厚の四角形にのす
   上にチーズをすり下ろしてまんべんなく散らし、生地の１辺からロールケーキ状に極力キッチリと巻いて行く
   巻き終わりには指を湿らせて水少々を付けて、棒状になったビスケットの元にキッチリとくっつける
   このまま再び冷蔵庫で１時間寝かせる
   
   
3. オーブンを１８０度に温める
   ２の生地を取り出し、５mm程にスライスしてオーブンペーパー又はアルミホイルを敷いた鉄板に並べて１０分程焼く
   程良い焦げ目が付いて焼き上がったらオーブンから取り出し、網などに乗せてよく冷ませば出来上がり
   湿気ないように缶などに保存し、１週間以内にご賞味下さい（必ず冷めてから缶に入れましょう、さもないと余熱による蒸気で湿気てしまいます）

※使えるチーズは、オッソ・イラティ、プティ・バスクなどの羊チーズ、熟成長めのゴーダ、チェダー、ミモレット、ボーフォール、コンテ、カンタルなどの牛乳チーズ、同じような質感の山羊乳チーズでも良いです（私のお薦めは山羊、好きずき別れますが）
パルミジャーノ（パルメザン）は、味は良いのですがちょっと塩味が強すぎるかも
チョイスはお好み次第です

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