新玉ネギと赤ワインのトルテリーニ

トルテリーニはラヴィオリ同様、具を包み込んだパスタで、
ハーブ風味、チーズ風味、生ハム風味と、袋詰めになった乾燥タイプにもメーカーや産地によって様々種類があります
今回利用したのはハーブ風味のお肉入で、シンプルにお野菜は１種類、赤ワインでサッと炒め煮にして歯ごたえを残す仕上がりです
夕べの残りのグラス１杯程度の赤ワインがあれば、同じ手順で２人分にも対応できますし、新玉ネギが無ければ小玉ネギ、普通の玉ネギ、エシャロット等でも大丈夫
また、お肉味がもう少し欲しい方は刻んだベーコンや生ハム等を加えてみるのも良いでしょう

材料 : １人分

• トルテッリーニ：80〜100g
• 新玉ネギ：100g
• 赤ワイン：50cc
• 塩：小さじ1/4
• プロヴァンスのハーブ：小さじ1/4
• オリーヴ油：大さじ１
• お好みでパセリ（フレッシュ）：少々

1. パスタ用にたっぷりのお湯を火にかける
   新玉ネギは縦２つ割りにし、ヒゲ根の元を取り除いてから縦に４〜５ミリほどの厚めにスライスする（歯ごたえを残すため）
   
   
2. パスタのお湯が沸いたらトルテッリーニを茹で始める
   同時にフライパンにオリーヴ油を熱し、玉ネギを２分ほど弱火で炒める
   これに赤ワインと塩、プロヴァンスのハーブを加え、同じく弱火でフタをせず時々かき混ぜながら炒め煮にする
   ※早く火が通ってしまった場合は、ソースの側の火を止めてパスタの茹で上がりを待ちます
   また、かなりしっかり煮た方が好きな方は、恐らく水分が足りなくなるでしょうからパスタの茹で汁を大さじ２杯ほど加えて、火をやや強めて加熱します
   
   
3. 茹で上がったトルテッリーニのお湯を切って、フライパンに加えさっと混ぜてお皿へ移す
   お好みで香り付けと彩りに刻みパセリを散らす

※プロヴァンスのハーブは「エルブ・ドゥ・プロヴァンス」の名も通っているミックスハーブで、私は１年中使えるのでドライハーブミックスを常に手元に置いています
お手元に無ければ、タイム、サボリー、オレガノ、パセリ、セージ等の中からドライでも生でも、１品選んで代用してみて下さい
※ワインは銘柄は一切指定しません
ただし、渋みが強いものよりはサラッとした軽いタイプが向くと思います

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