緑黄色野菜と黒豆のサラダ" Salade vitaminee au soja noir

カボチャとニンジン、ビタミンたっぷりの素材に豆を加えて、栄養豊富で食べ応えのあるサラダにしてみました

ブラックビーンズがなければ、金時豆で代用できます
ハーブを加えるとまたひと味違った楽しみ方もできますね
色合い楽しい野菜で、アレンジもお試し下さい。

材料 : ３〜４人分

• ブラックビーンズ（乾燥）：100g
• カボチャ：200g
• ニンジン：50g
• ハム　10×10cm：１枚
  　またはベーコン
• マヨネーズ：大さじ２
• 塩：小さじ1/4
• コショウ：少々

1. ブラックビーンズは洗って、たっぷりの水に一晩つけておく
   つけ水を流し、鍋に４００ｃｃ程の湯を沸かして塩小さじ半（共に分量外）を加えて柔らかく茹であげる
   ニンジンとカボチャはいづれも１センチ角に切り、豆を茹でた要領で塩を加えて柔らかく茹でる
   豆は色が出るので別に茹でますが、こちらは同時に茹でてちょうど良い様です
   
   
2. ハムは２センチ幅に切り、横に２ミリ幅に刻んでおく
   
   
3. ボウルに１と２、その他の材料全て入れ、カボチャを潰しながら全体をよく混ぜ、ポテトサラダの様に仕上げる

※フレッシュなミントの葉を刻んで加えると、エキゾチックな香りに仕上がります
ちょっと意外かもしれませんが、ミントとカボチャの相性は抜群です
※マヨネーズの甘みが気になる方は、少な目にして生クリームを加えても良いでしょう
より一層まろやかな味になります
※＜ハムの代わりにベーコンを使用する場合のご注意＞
近頃のベーコンやソーセージは、本来の作り方と違って燻製時間を短くし、着色で済ませてしまっているものもあると聞きます
全てがそうではないと思いますが、ベーコンをご使用になる際は、フライパンで軽くソテーするかレンジなどで火を通してから使い、生食は避けた方がよさそうです

---