マダムTOMATOの“グルメ・ガーデン”
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更新日 mise en ligne 1998
remise en page le 15 mars 2012
緑黄色野菜と黒豆のサラダ" Salade vitaminee au soja noir

カボチャとニンジン、ビタミンたっぷりの素材に豆を加えて、栄養豊富で食べ応えのあるサラダにしてみました

ブラックビーンズがなければ、金時豆で代用できます
ハーブを加えるとまたひと味違った楽しみ方もできますね
色合い楽しい野菜で、アレンジもお試し下さい。

材料 : 3〜4人分
  • ブラックビーンズ(乾燥):100g
  • カボチャ:200g
  • ニンジン:50g
  • ハム 10×10cm:1枚
     またはベーコン
  • マヨネーズ:大さじ2
  • 塩:小さじ1/4
  • コショウ:少々

  1. ブラックビーンズは洗って、たっぷりの水に一晩つけておく
    つけ水を流し、鍋に400cc程の湯を沸かして塩小さじ半(共に分量外)を加えて柔らかく茹であげる
    ニンジンとカボチャはいづれも1センチ角に切り、豆を茹でた要領で塩を加えて柔らかく茹でる
    豆は色が出るので別に茹でますが、こちらは同時に茹でてちょうど良い様です

  2. ハムは2センチ幅に切り、横に2ミリ幅に刻んでおく

  3. ボウルに1と2、その他の材料全て入れ、カボチャを潰しながら全体をよく混ぜ、ポテトサラダの様に仕上げる
※フレッシュなミントの葉を刻んで加えると、エキゾチックな香りに仕上がります
ちょっと意外かもしれませんが、ミントとカボチャの相性は抜群です
※マヨネーズの甘みが気になる方は、少な目にして生クリームを加えても良いでしょう
より一層まろやかな味になります
※<ハムの代わりにベーコンを使用する場合のご注意>
近頃のベーコンやソーセージは、本来の作り方と違って燻製時間を短くし、着色で済ませてしまっているものもあると聞きます
全てがそうではないと思いますが、ベーコンをご使用になる際は、フライパンで軽くソテーするかレンジなどで火を通してから使い、生食は避けた方がよさそうです









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