イカのパスタ Pate a la sauce seiche

素材の鮮度と手際の良さがモノを言う、シンプルでいて奥の深いパスタです。
イカの鮮度が素晴らしく良ければ、取り出したワタ（腸：塩辛にも使う部分、塩分があるので塩は控えめに）も加えると、更にまた違ったコクのある味わいを楽しむことができます。
臭み抜きに加えるパセリはできれば平葉のイタリアンパセリを。　もしくはお好み次第でセロリの葉を使っても構いません。　どちらも嫌いだったら・・・　仕上げにあさつきを散らしても良いでしょう。
和風がお好みなら、お塩に変えてお醤油で味付けするのもまた面白いですよ。

材料 : ２人分>

• バター又はオリーヴ油：大さじ１
• 生イカ：200〜250g
• ニンニク：１片
• 刻みパセリかセロリの葉：大さじ１
• エシャロット又はポワロ：40g
• 白ワイン：50cc
• スパゲッティ：２人分
• 塩：小さじ1/3程
• コショウ：少々
• 好みで赤唐辛子：１本

1. パスタ用のお湯を沸かす
   イカが大きく皮が固い場合は丁寧に剥がし、腸、くちばし、目玉、必要に応じて吸盤の固い部分を除いて、胴は輪切り、足は食べやすいサイズに切る
   
   
2. エシャロットを使う場合は小さければ輪切り、大きければ縦２つにしてから小口切り
   ポワロを使う場合は白い部分だけを小口切りにする
   ニンニクはみじん切り、唐辛子を加える場合は種を除いて赤い部分だけを小口切りにする
   
   
3. フライパンか鍋にオリーヴ油（又はバター）とニンニクを入れて火に掛け、香りが立ってきたらエシャロット（又はポワロか玉葱）、赤唐辛子を入れ、野菜がしんなりするまで炒める
   この間にパスタを茹で始める
   
   
4. ３のフライパンの火を強め、イカとパセリを入れさっと混ぜてから一気に白ワインを注ぎ、塩コショウしてアルコールを飛ばしながら炒めあわせて火から下ろす
   茹で上がったパスタの水気を切ってイカとあわせ混ぜ、味を見て必要なら塩を追加して混ぜ合わせれば出来上がり

※スパゲッティ又はそれよりもやや太いパスタが合うと思いますが、お好み次第
エシャロットもポワロも無ければ、玉葱でも構いません（ちょっと甘味が付きますが）

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