マダムTOMATOの“グルメ・ガーデン”
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mes recettes
更新日 mise en ligne le 30 sept. 2003
remise en page le 13 mars 2012
イカのパスタ Pate a la sauce seiche

素材の鮮度と手際の良さがモノを言う、シンプルでいて奥の深いパスタです。
イカの鮮度が素晴らしく良ければ、取り出したワタ(腸:塩辛にも使う部分、塩分があるので塩は控えめに)も加えると、更にまた違ったコクのある味わいを楽しむことができます。
臭み抜きに加えるパセリはできれば平葉のイタリアンパセリを。 もしくはお好み次第でセロリの葉を使っても構いません。 どちらも嫌いだったら・・・ 仕上げにあさつきを散らしても良いでしょう。
和風がお好みなら、お塩に変えてお醤油で味付けするのもまた面白いですよ。

材料 : 2人分>
  • バター又はオリーヴ油:大さじ1
  • 生イカ:200〜250g
  • ニンニク:1片
  • 刻みパセリかセロリの葉:大さじ1
  • エシャロット又はポワロ:40g
  • 白ワイン:50cc
  • スパゲッティ:2人分
  • 塩:小さじ1/3程
  • コショウ:少々
  • 好みで赤唐辛子:1本

  1. パスタ用のお湯を沸かす
    イカが大きく皮が固い場合は丁寧に剥がし、腸、くちばし、目玉、必要に応じて吸盤の固い部分を除いて、胴は輪切り、足は食べやすいサイズに切る

  2. エシャロットを使う場合は小さければ輪切り、大きければ縦2つにしてから小口切り
    ポワロを使う場合は白い部分だけを小口切りにする
    ニンニクはみじん切り、唐辛子を加える場合は種を除いて赤い部分だけを小口切りにする

  3. フライパンか鍋にオリーヴ油(又はバター)とニンニクを入れて火に掛け、香りが立ってきたらエシャロット(又はポワロか玉葱)、赤唐辛子を入れ、野菜がしんなりするまで炒める
    この間にパスタを茹で始める

  4. 3のフライパンの火を強め、イカとパセリを入れさっと混ぜてから一気に白ワインを注ぎ、塩コショウしてアルコールを飛ばしながら炒めあわせて火から下ろす
    茹で上がったパスタの水気を切ってイカとあわせ混ぜ、味を見て必要なら塩を追加して混ぜ合わせれば出来上がり
※スパゲッティ又はそれよりもやや太いパスタが合うと思いますが、お好み次第
エシャロットもポワロも無ければ、玉葱でも構いません(ちょっと甘味が付きますが)









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