マダムTOMATOの“グルメ・ガーデン”
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mes recettes
更新日 mise en ligne le 20 septembre 2003
remise en page le 13 mars 2012
ノルマンディー風ムール貝 Moule à la normande

リンゴ入りムール貝のTOMATO流アレンジ第2弾。
こちらはリンゴとの相性抜群の青カビチーズの風味も加えてあります。
もう一つのリンゴ入りレシピと殆ど作り方は一緒、ほんの少しクリームを減らしてチーズに置き換えてあります。
ブルーが強すぎない程度に溶かし混むのがポイント。
チーズの塩分と貝から塩味が出るので塩は加えていませんが、味を見て足りないようなら加えて下さい。
クリームソースが残ったら、折角の旨味を含むので捨ててしまわず、ミルクでのばしてクラムチャウダー風ポタージュやお肉のソースなどに再利用して残さず楽しみましょう!

材料 : 2人分
  • 殻付き生ムール貝:1kg
  • エシャロット:50g
  • リンゴ:150g
  • 白ワイン又はシードル:大さじ3
  • 生クリーム:150cc
  • 青カビチーズ(*):50g
  • サラダ油又はバター:小さじ2

<必要な道具(目安)>
大きめフタつき鍋

<賞味期限>
出来立てを賞味

  1. ムール貝は、貝の合わせ目から飛び出しているスジ状のもの(ムールが海で自らを固定するために作り出すもの)を引き抜いてから冷水で洗い、ザルに入れて水気を切る
    エシャロットはみじん切りに、リンゴは1cm弱のさいの目に切って冷水に浸しておく(変色防止)

  2. ムールの倍の容量の大きなお鍋にサラダ油(又はバター)とエシャロットを入れて弱火で、エシャロットが透き通るまで5分ほど炒める
    あらかた火が通ったら中火弱にし、ムール貝と水切りしたリンゴを一気にあけ、白ワイン又はシードルをまわしかけてフタをし、加熱する
    加熱時間はムールのサイズによりますが、5cm程度の小さめで10分弱、8cm程あればもう少し、全部がパックリと開くまで

  3. 貝が開いたらすかさずスープを小鉢にとって、ブルーチーズを入れてフォークで崩し混ぜる
    これに生クリームを混ぜ、全体に行き渡るように注ぎ入れてからお鍋をゆすって混ぜ合わせ、再びフタをしてソースが温まれば出来上がり
    熱々のうちに召し上がれ
※ムール貝に添える最もお馴染みのものは、ベルギー同様フランスでも“Frites”ことフライドポテトですが、最も合うものといったらやはり焼きたてのバゲットでしょう
それにサラダを添えれば立派に一食出来上がりです
※生クリームを加えたら、鍋の中身を煮立てないように気を付けて
煮立ててしまうとクリームの風味を損ないます

※(*) 青カビはロックフォール、ブルー・デ・コーッス、ブルー・ドゥ・ラクイーユ、ブルー・ドーヴェルニュ、ダナ・ブルー辺りが合います。







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