マダムTOMATOの“グルメ・ガーデン”
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mes recettes
更新日 mise en ligne le 20 septembre 2003
remise en page le 13 mars 2012
ムール貝ブルーチーズソース Moule à la sauce roquefort

数々あるムール貝を蒸したお料理の中でも、クリーム系の中でスタンダードなクリーム煮に次いで人気があると言えそうなブルーチーズソース。
お鍋一つでほぼ一気に作れ、ワイワイと楽しみながら手づかみで食べてしまうのが海辺風。
陸の美味しさと海の幸を揃えた、グルメの舌をくすぐる一品です。
基本は一緒、クリームに青かび風味を添えています。
このお料理に適した青かびは、例えばロックフォール、ブルー・ドーヴェルニュ、ブルー・デ・コーッス、ブルー・ドゥ・ラクイーユ、ダナ・ブルーなど。 このうちお好み又は入手できるものをお使い下さい。

材料 : 2人分
  • 殻付き生ムール貝:1kg
  • エシャロット:50g
  • 白ワイン:大さじ3
  • 生クリーム:120cc
  • 青カビチーズ:50g
  • サラダ油又はバター:小さじ2

    <賞味期限>
    出来立てを賞味

      ムール貝は、貝の合わせ目から飛び出しているスジ状のもの(ムールが海で自らを固定するために作り出すもの)を引き抜いてから冷水で洗い、ザルに入れて水気を切る
      エシャロットはみじん切りにしておく

    1. ムールの倍の容量の大きなお鍋にサラダ油(又はバター)とエシャロットを入れて弱火で、エシャロットが透き通るまで5分ほど炒める
      あらかた火が通ったら中火弱にし、ムール貝とを一気にあけ、白ワインをまわしかけてフタをし、加熱する
      加熱時間はムールのサイズによりますが、5〜6cm程度の小さめで10分弱、8cm程あればもう少し、全てがパックリと開くまで

    2. 貝が開いたらすかさずスープを小鉢にとって、ブルーチーズを入れてフォークで崩し混ぜる
      これに生クリームを混ぜ、全体に行き渡るように注ぎ入れてからお鍋をゆすって混ぜ合わせ、再びフタをしてソースが温まれば出来上がり
      熱々のうちに召し上がれ
    ※ムール貝に添える最もお馴染みのものは、ベルギー同様フランスでも“Frites”ことフライドポテトですが、最も合うものといったらやはり焼きたてのバゲットでしょう
    それにサラダを添えれば立派に一食出来上がりです
    ※生クリームを加えたら、鍋の中身を煮立てないように気を付けて
    煮立ててしまうとクリームの風味を損ないます。







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