ノルマンディー風ムール貝 Moule à la normande

元々はノルマンディー地方のある海辺のレストランで味わったムール貝料理、
それをTOMATO流にアレンジしたものです。
クリーム煮は各地にありますが、“ノルマンディー風”と題したのはクリームが入るからだけではありません。
シードルではお隣ブルターニュに負けているものの、リンゴの蒸留酒“カルヴァドス”の産地として知られ、実際、豊かな地質で緑溢れる土地のあちらこちらにたわわに実る　又は真っ白に咲き誇るリンゴの木々が見られます。
そんな郷土の風味を取り入れ、ほんのりとした酸味と甘味がクリームに合う、ありがちでいてひと味違うソースが決め手。　貝から塩味が出るので塩は加えていませんが、味を見て足りないようなら加えて下さい。
クリームソースが残ったら、折角の旨味を含むので捨ててしまわず、ミルクでのばしてクラムチャウダー風ポタージュやお肉のソースなどに再利用、残さず楽しみましょう！

材料 :

• 殻付き生ムール貝：１kg
• エシャロット又は玉ねぎ：50g
• リンゴ：150g
• 白ワイン又はシードル：大さじ３
• 生クリーム：200cc
• サラダ油又はバター：小さじ２

＜必要な道具（目安）＞
・大きなフライパン
・あればニンニク潰し

＜賞味期限＞
出来立てを賞味

1. ムール貝は、貝の合わせ目から飛び出しているスジ状のもの（ムールが海で自らを固定するために作り出すもの）を引き抜いてから冷水で洗い、ザルに入れて水気を切る
   エシャロットはみじん切りに、リンゴは１cm角に切って冷水に浸しておく
   
   
2. 大きなお鍋にサラダ油（又はバター）とエシャロットを入れて弱火で、エシャロットが透き通るまで５分ほど炒める
   あらかた火が通ったら中火弱にし、ムール貝と水切りしたリンゴを一気にあけ、白ワイン又はシードルをまわしかけてフタをし、加熱する
   加熱時間はムールのサイズによりますが、５cm程度の小さめで１０分弱、８cm程あればもう少し、全部がパックリと開くまで
   
   
3. 貝が開いたら、生クリームを全体に行き渡るように注ぎ入れ、お鍋をゆすって混ぜ合わせ、再びフタをしてソースが温まれば出来上がり
   熱々のうちに召し上がれ
   

※ムール貝に添える最もお馴染みのものは、ベルギー同様フランスでも“Frites”ことフライドポテトですが、最も合うものといったらやはり焼きたてのバゲットでしょう
それにサラダを添えれば立派に一食出来上がりです
※生クリームを加えたら、鍋の中身を煮立てないように気を付けて
煮立ててしまうとクリームの風味を損ないます。