マダムTOMATOの“グルメ・ガーデン”
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mes recettes
更新日 mise en ligne le 21 mars 2003
remise en page le 24 octobre 2009
Mousse au thon ツナのムース

缶詰のツナやサーモンを利用して、我が家でよく作るテリーヌの一つ。
今回はリコッタチーズをたっぷりと使ってまろやかな味わいにしています。
スライスしてサラダと共にお皿に乗せればアントレにピッタリ
小さなラムカンに作ってプリンのようにお皿にあけても可愛らしい演出ができます。
田舎パンのスライスや、厚切りバゲットを添えて軽えのランチにもどうぞ。
プリンカップに小さめに作って6個くらいは出来ると思います。
写真の上に乗っているのは茹でて薄皮をむいた赤ピーマンですが、ミントの葉(バジルは香りは良いものの変色するので避けます)を数枚並べても良いですし、何も敷かずに作ってお皿に盛ってからあしらいを添えても良いです。
真夏なら、完熟トマトをつぶしてさっと煮たソースを添えて色合いを楽しんでも・・・

材料 : テリーヌ又はパウンド型1個
  • ツナ水煮(水切りして):250g
  • パセリの葉:1/3カップ
  • リコッタ(フレッシュ):300g
  • ミルク:50cc
  • 板ゼラチン:2枚半
  • 塩:小さじ3/4
  • 白コショウ:少々
  • 粒無しマスタード:好みで:小さじ1
  • 卵白:1個
  • 型塗り用オリーヴ油:少々

  1. 板ゼラチンはキッチンバサミなどで適当にカットして小鍋に入れ、ミルクを注いでふやかしておく
    フードプロセッサ又はミキサーに水切りした水煮ツナをほぐして入れ、塩、コショウ、マスタード、パセリを加えて砕き混ぜる
    これにリコッタも加え均一に混ぜる

  2. ゼラチンを弱火か湯煎にかけて溶かす
    テリーヌ型にオリーヴ油を薄く塗っておく

  3. 卵白をしっかりしたメレンゲにして1に加え混ぜる
    (フードプロセッサの容量が小さければ全てをボウルに入れて泡立て器などで混ぜても良い)
    混ざったら2溶けたゼラチン液を加え混ぜ、型に流し込んでキッチリとラップをして冷蔵庫で5時間程冷やし固めれば出来上がり。

※写真のものは彩りに赤パプリカ(西洋ピーマン)を底に敷いて流し込んで固めてあります
ピーマンは割と香りが強いので好みが分かれるので上記分量には加えていません
同じ様に添える場合は、一旦オーブンであぶるか下茹でして薄皮をむいてから厚めにスライスし、型にオイルを塗った後に底部分に並べます。







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