マダムTOMATOの“グルメ・ガーデン”
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mes recettes
更新日 mise en ligne le 26 février 2002
remise en page le 15 mars 2012
ココナッツ餅

初めて出会ったのは横浜の中華街、元々好きなココナッツをたっぷりまぶしてある真っ白くて小さなお餅に惹かれて味見して以来すっかり夢中になった時期もありました
作ってみたら意外にも簡単
白あんは市販の物を使えばな手間を省けます
餅米からお餅を作っても勿論良いのですが、我が家で使う餅米がタイ産の長粒タイプ、お餅の作り方は水の分量などが日本米と違うので、ここでは市販の切り餅を使ってご紹介します

※玉子が食べられない方は、黄身抜きの普通のあんこでお楽しみ下さい。

  • 切り餅:10個程
  • 白あん:200g
  • 固茹で鶏卵の黄身:2個
  • 塩:1つまみ
  • グラニュー糖:大さじ2〜3
  • ココナッツファイン:100g弱
  1. 黄身餡(あん)を作る
    白あんと塩をボウルに入れ、ゆで卵の黄身のみを崩して裏ごしをかけて加えよく混ぜる
    ココナッツファインは小鉢又は深さのある器などに広げておく

  2. 切り餅を流水にくぐらせて2〜3個ずつ電子レンジにかけるか、同様に濡らしてから蒸して柔らかくする
    これをボウルに入れグラニュー糖を加え、熱いうちにすりこぎなどでついてひとかたまりにする
    固い場合は途中ぬるま湯を手につけ、餅つきの要領で時々裏返すついでに水分を加える

  3. 餅と餡の準備が出来たら、餅をゴルフボール大(好みでサイズは調整)ずつ濡らした手に取り、それぞれにあんを包んでココナッツファインの中を頃がして全体にまぶせば出来上がり
※玉子の黄身は一旦崩してから裏ごしをかけると、あんと良く混ざります
※お餅にお砂糖を混ぜる事によって、冷えてから固くなるのを防ぎます
※白あんの作り方は別途ページを設けています(デザート・おやつのカテゴリより)









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