Sardine marinée au vinaigre イワシの酢漬け

新鮮な生食用の鰯（イワシ）が手に入ったらお試し下さい
お刺身は勿論美味しいのですが、余ってしまったら酢でしめれば保存もききます
たっぷりのハーブと一緒に漬け込んで、お皿に盛る時にはレタスやトマトを敷いてサラダ風にすると、サッパリとヘルシーな味わいです
ここでは使用するハーブはパセリをメインにご紹介していますが、この他トマトにも合うバジルやお魚との相性抜群のフェンネル等お好みの、またお手持ちのハーブで応用してみて下さい
勿論いくつかを程良くブレンドするのも美味ですね

材料 : ４人分

• 真イワシ：４〜６匹
• 白ワインヴィネガー（１）：大さじ２
• 白ワインヴィネガー（２）：100cc
• オリーヴ油：大さじ２
• 塩（１）：小さじ1/4
• 塩（２）：小さじ1/4
• コショウ：少々
• 刻みパセリ：大さじ２
• セロリ：50g
• 玉ネギ：50g
  以下盛りつけ用（お好みで）
  
• レタス、トマト
• フェンネル、バジル等の葉
  （千切るか刻んで散らす）

1. イワシは頭を外して３枚におろして皮を外し、キッチンペーパーで水気を取る
   これに塩（１）をまんべんなく振りかけて３０分置く
   白ワインヴィネガー（１）で全体を洗う
   ※魚は手開きも出来ますが、酢に漬けると身がしまって崩れやすくなるので、包丁での処理をお薦めします
   
   
2. パセリ（またはフェンネル）はみじん切り、玉ネギ、セロリも細かく切る
   ボウルに１で処理したイワシと上記の野菜を入れ、白ワインヴィネガー（２）、オリーヴ油、塩（２）、コショウを入れて魚を崩さないように全体を混ぜる
   
   
3. ２を密閉できる容器に移し、１時間から一晩漬け込む
   
   
4. 皿にレタスやトマト等の野菜を敷いてイワシを盛りつけ、漬け汁を刻み野菜ごと振りかけて最後にお好みでバジルやフェンネル等を散らして召し上がれ。
   

※酢には防腐効果があるので、一晩越しても大丈夫ですが、保存は必ず冷蔵庫に。
漬け込む時間によって味わいが変わってきます
短時間だと中心が生っぽく、長時間漬け込むと全体がしっかりとしまって、それだけ味が染みてきます
２日くらいのうちに食べきるようにしましょう
※バジルも合いますが、酢に漬け込んでおくと色が黒ずんで美しくないので、漬け込むよりも仕上げに散らす事をお薦めします
フェンネルはお魚との相性が抜群です
入手できればパセリの代わりにたっぷりと使ってみて下さい。