マダムTOMATOの“グルメ・ガーデン”
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更新日 mise en ligne le 16 mai 2000
remise en page le 19 mars 2012
3つのネギのキッシュ風オムレツ

タルト型もブリゼ生地も、わざわざ使うのも作るのも面倒、だけれどキッシュが食べたいの
そんな時ってありませんか?
要するに型になるものが有れば何でも良いのだから、フライパンで作ってしまおう と手間を省いてみたのがこちらです
エシャロットとシブレットで香りと彩りを添えていますが、ホウレンソウやハム、シャンピニオン等々卵やクリームソースと相性の良い具ならたいてい何でも代用できます
一つのヒントとしてご紹介しますので、アレンジもお楽しみ下さい
※電子レンジでも作れると思いますが、現在我が家にレンジが無いため調理時間等のお問い合わせには確実なお返事ができません。

材料 : 20cm程のフライパンで1枚
  • 玉子(M玉):4個
  • 生クリーム:50cc
  • 牛乳:80cc
  • 玉ネギ:50g
  • エシャロット:50g
  • シブレット(2cm切):3/4カップ
  • ピザ用チーズ:40g
  • 塩:小さじ1/4
  • コショウ:少々
  • ナツメグ(粉末)お好みで:少々
  • バター(1):5g
  • バター(2):10g

作り方
  1. 玉ネギ、エシャロットをみじん切りにし、フライパンを熱してバター5g(1)を溶かしてから焦げないようにしんなりとするまで炒める
    火からおろし、あら熱が取れるまで冷ます
  2. ボウルに卵4つを割り入れ、生クリーム、牛乳とあわせて丁寧に溶く
    ここにシブレット、1の炒めた玉ネギとエシャロット、チーズ、塩、コショウ、好みでナツメグも加え全体をよく混ぜる
  3. フライパンを弱火で暖める
    均一に暖まったらバター(2)を溶かし、2のたねを全て流し込み、具が偏らないように手早く表面をならす
    フタをして弱火でおよそ15分、底にやや濃いめのきつね色に色づき、表面までしっとりと火が通れば出来上がり
※シブレットは極々細いグリーンの長ネギに似たネギの一種(正しくはニラ科)
あさつき、チャイブ等いずれも同じように使えますので手に入るものをご利用下さい
※エシャロットは香りが強いため玉ネギ100g、入手できないけれどニンニク風味はお好きという方はニンニク1片(手順は玉ネギ同様)に代えても良いです
※チーズはグリュイエール・ラペか、日本ではピザ用にと細くカットされたものが手軽
パルメザンは塩分が強いので、好きなので使いたいとおっしゃる方は塩加減を調整して下さい
※香り付けの目的もあってバターを使っていますが、オリーヴ油に代えてもOK。



 白なら Alsace Klevener, Pouilly, Sancerre、軽めの赤:Cotes de Provence(ロゼでも)







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