マダムTOMATOの“グルメ・ガーデン”
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mes recettes
更新日 mise en ligne 1998
remise en page le 19 mars 2012
スペイン風オムレツ“トルティーリャ” Tortilla

バルセロナ滞在中、行く先々の“バル”に必ず置いてあったメニューのひとつ。
厚く円形にふっくらと焼き上げたものを、ケーキのように切り分けて出してくれます。
よほどのタイミングでないと、ほとんどは冷めたものですが、それでも美味しいのも魅力です。
良質のエクストラ・ヴァージン・オリーブ油をたっぷり使うのが美味しさの秘訣。

材料 : 2〜4人分
  • ニンニク:大きめ3片
  • 玉ネギ:中1個
  • ジャガイモ:大きめ1個
  • 卵:3個
  • オリーブ油:大さじ3杯
  • 塩:小さじ半弱
  • 胡椒:適量

作り方
  1. ジャガイモを縦4つ割し、厚さ3〜4mmに切って、塩ひとつまみ入れたお湯でボイルし、水気を切っておく
  2. 小さめで深みのあるフライパンに、オリーブ油(全量)をいれ、スライスしたニンニクと併せ、弱火で熱し、香りを出す
  3. ボウルに、あら熱のとれたジャガイモ、フライパンの中身、塩・胡椒をあわせ、芋を多少つぶしても構わずザクザク混ぜる
  4. 先ほどの油が残っているフライパンをあたため(足りないようなら、分量外のオリーブ油を少しひいて)、4をすべて流し込み、フタをして弱火で半熟ぐらいまで焼く
    ホットケーキを裏返す要領で裏返し、さらに2〜3分焼き、中まで火を通せば出来上がり
※ニンニクとオイルは、併せてから火をつけると焦がさずに香り付けができます
※刻んだタイムやローズマリーなど、好みのハーブを入れても美味しい
※塩だけが調味料ですが、それでこそ引き立つ味を楽しんで下さい。









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