マダムTOMATOの“グルメ・ガーデン”
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更新日 mise en ligne le
remise en page le 17 mars 2012
白ごまプリン Flan aux sésames

カボチャプリンに続いて、今度は白ゴマで
こちらはオーブン使用の焼きプリンではなく、お鍋で蒸すタイプです
ゴマ豆腐に似た濃い香りを生かすためにカラメルソースは加えていません
ミルクとの相性をお楽しみ下さい。
以前こちらのレシピ、どちらでしたか地方新聞のレシピ欄に掲載されました(勿論事前に担当様に転載可否の問合せを頂いて承諾の後)。

材料 : 直径15cmの丸型1
  • 白炒りゴマ:100g
  • 玉子(M玉):2個
  • ミルク:300cc
  • 砂糖:80g
  • バター:少々

<必要な道具(目安)>
・ボウル
・茶こし
・すり鉢など

<賞味期限>
冷蔵庫で3日

  1. ゴマをフード・ミル または すり鉢で細かくする
    ミルクを加えて茶こしを通し、ゴマの皮などの大きな粒を取り除く

  2. ボウルに玉子を割入れ砂糖を加えてよく溶きほぐし、1を加えてもう一度茶こしを通す
    これは玉子の黄身の皮やカラザなどを取り除くため

  3. 加熱できる適度な大きさの器にまんべんなくバターを薄く塗り、2のプリン液をそっと流し込む

  4. 3で使用した器がすっぽり入るフタ付きの鍋(蒸し器があればベストです)を用意する
    底に2〜3センチお湯を張り、プリンの器が直に底に付かないように茶碗などを伏せ、バランス良く器を乗せる

  5. 中火で15分ほど加熱する
    火の通りの目安は、厚みのある部分に竹串などを刺してみて汁気が出てこなければ(透明なシロップ状ならOK)出来上がり
※生ゴマの場合鍋などで空炒りし、冷ましてから使います
※粒々感がなくきめ細やかな方が口当たりが良いので、できれば玉子を加える前にさらし(木綿布)で濾す事をお薦めします
もちろん、目の細かい茶こしがあればそれでもかまいません
※蒸すタイプのプリンは加熱しすぎは厳禁です
加熱しすぎると「す」が入り、うっかり冷蔵庫奥で凍らせた豆腐の様に舌触りが悪くなってしまうので注意しましょう。









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