鮭とばとドライトマトのリゾット

鮭の腹身の燻製「鮭とば」は、お酒のつまみとしてよく見かけますね。
そのまま味わってももちろん美味しいのですが、
とてもとても食べきれない程頂いたので、お料理に使ってみました。
パセリとコショウを生臭みのカバー兼アクセントにし、
強めの脂分はドライトマトの酸味で引き締めています。

材料 : ２人分

• 鮭とば：50g
• セロリ：50g
• 米：200g
• ドライトマト：20g
• ショウガ（刻んだもの）：小さじ半
• パセリ（刻んだもの）：大さじ１
• フェンネル（葉を刻む）：小さじ１　なければパセリだけでOK
• 塩：小さじ1/4
• 白コショウ：好みに
• オリーヴ油：大さじ１
• 水：700cc

＜必要な道具（目安）＞　シリコンベラ、ボウル、泡立て器(手動)、タルト型
＜賞味期限＞　出来立てを賞味、又は冷蔵庫で２〜３日迄。

1. 米は軽く洗って水気を切っておく
   鮭とばの皮をはがし、身の部分のみを７〜８ミリ幅に切る
   セロリは縦に割ってみじん切りにする
   ショウガもみじん、パセリとフェンネルは併せて同じくみじん切りにする
   
   
2. 大きめで深さのあるフライパンにオリーヴ油とショウガを入れて火をつけ、香りが出たらセロリを炒める
   ドライトマトを加えて全体に油を行き渡らせたら　鮭とばと水１カップ（200cc）を入れて５分間弱火にかける
   
   
3. ２に米を入れて全体をよく混ぜ、残りの水（500cc）を入れて火を強める
   煮立ったら弱火に戻し、塩とたっぷりのコショウ、パセリ（とフェンネル）を加え、フタをして時々かき混ぜながら２０〜２５分間煮る
   ※ご飯の芯がギリギリ無くなった位（スパゲッティのアルデンテ）を出来上がりの目安にして下さい
   

※鮭は、キッチン用のハサミで切ると楽ですよ
※パセリはイタリアンパセリ、縮れ葉、どちらでもOKです
※フェンネルは魚との相性が抜群で、臭み抜きとしても活躍します
入手できれば使ってみて下さい
※水の分量はあくまでも目安です
米によって多少の違いが出るので、カップ１杯を残して少な目からスタートし、途中でお湯をさして様子を見て下さい
また、鮭の塩分も品物によります　　こちらも最後に味見をして調整して下さい。