マダムTOMATOの“グルメ・ガーデン”
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更新日 mise en ligne le 21 mai 2004
remise en page le 15 mars 2012
キュウリの冷製ポタージュ Potage glacé au concombre

夏が旬のキュウリには、身体を冷やす効果があります。
初夏から既に真夏日を迎える昨今、夏バテ防止と水分補給に、ヒンヤリしたスープはいかが?
暖かいままでも勿論味わえますが、下のレシピはどちらかというと冷やすことを目的に、サッパリめにしてあります。
ハーブは、エストラゴン(フレンチタラゴン)の他にも、パセリやバジルなどでも楽しめます。

材料 :3〜4人分
  • 玉葱:100g
  • キュウリ:300g
  • 水:400cc
  • コンソメ粉など:小さじ半
  • 塩:小さじ1程
  • 生クリーム:100cc
  • 白コショウ粉末:少々
  • エストラゴン、パセリ等:適宜
  • オリーヴ油:小さじ2

<必要な道具(目安)>
・大きなフライパン
・あればニンニク潰し

<賞味期限>
出来立てを賞味

  1. 玉葱は粗みじん切り、キュウリは縦4つ(日本の小さなキュウリなら縦2つ)割りにする

  2. お鍋にオリーヴ油と玉葱を入れ、玉葱が透き通るまで、焦がさないように炒める
    次いでキュウリ、水、コンソメ、塩(最初はやや控えめに)を加えてフタをし、中火で15分程キュウリが柔らかくなるまで煮る
    キュウリが柔らかくなったら、ハーブを刻んで加えて火からおろす

  3. ミキサーを痛めない程度に冷ました後、生クリームを加えてミキサーにかけてなめらかにする
    コショウ少々を散らして混ぜ、塩味を調整し、完全に冷ましてから冷蔵庫で2時間程度冷やしてから召し上がれ
※上の写真では、平葉のパセリをあしらっています。
ハーブの風味を存分に楽しみたい場合には、器に注いでから、刻んだものを散らしても良いです。









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