更新日 mise en ligne le 21 mai 2004
remise en page le 15 mars 2012
| キュウリの冷製ポタージュ Potage glacé au concombre |
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夏が旬のキュウリには、身体を冷やす効果があります。
初夏から既に真夏日を迎える昨今、夏バテ防止と水分補給に、ヒンヤリしたスープはいかが？
暖かいままでも勿論味わえますが、下のレシピはどちらかというと冷やすことを目的に、サッパリめにしてあります。
ハーブは、エストラゴン（フレンチタラゴン）の他にも、パセリやバジルなどでも楽しめます。
材料 :３〜４人分
- 玉葱：100g
- キュウリ：300g
- 水：400cc
- コンソメ粉など：小さじ半
- 塩：小さじ１程
- 生クリーム：100cc
- 白コショウ粉末：少々
- エストラゴン、パセリ等：適宜
- オリーヴ油：小さじ２
＜必要な道具（目安）＞
・大きなフライパン
・あればニンニク潰し
＜賞味期限＞
出来立てを賞味
- 玉葱は粗みじん切り、キュウリは縦４つ（日本の小さなキュウリなら縦２つ）割りにする
- お鍋にオリーヴ油と玉葱を入れ、玉葱が透き通るまで、焦がさないように炒める
次いでキュウリ、水、コンソメ、塩（最初はやや控えめに）を加えてフタをし、中火で１５分程キュウリが柔らかくなるまで煮る
キュウリが柔らかくなったら、ハーブを刻んで加えて火からおろす
- ミキサーを痛めない程度に冷ました後、生クリームを加えてミキサーにかけてなめらかにする
コショウ少々を散らして混ぜ、塩味を調整し、完全に冷ましてから冷蔵庫で２時間程度冷やしてから召し上がれ
※上の写真では、平葉のパセリをあしらっています。
ハーブの風味を存分に楽しみたい場合には、器に注いでから、刻んだものを散らしても良いです。
