タルト・フランベ／フラムンキッシュ Tarte flambée ou Flammenkueche

ドイツ国境近くのフランスでも有数のビールの産地としても知られるアルザス地方。
そのビストロなどでお馴染みの、ピザに似たアルザス料理がこちら、タルト・フランベです。
フランベというとアルコールなどを加えて炎と共にアルコール分を飛ばしながら風味と加熱する事を示すのですが、そうした行程のないこのタルトに何故“フランベ”と付くのやら・・・？
疑問は残りますが、割とシンプルなスナック感覚のタルトです。
※フランス語ではピザもタルトの一種、作ってみると（又は作り方を見てみると）分かりますが、とろけるタイプのチーズを使わないだけでピザの一種です。
でも、好みで更に上から軽く一つかみ程のエメンタル又はグリュイエールチーズを散らしても良いです。

材料 : ２人分

• 小麦粉TYPE55：150g
  （又は薄力粉・強力粉を半々にしたもの）
• ぬるま湯：80〜100cc
• ドライイースト：小さじ１弱
• 塩１：２つまみ
• クレーム・エペッス：60g
• フロマージュ・ブラン：60g
• 玉ねぎ：80g
• ベーコン：80g
• 塩２：２つまみ
• コショウ：少々

作り方

1. タルト（ピザ）生地を作る
   ぬるま湯（まず８０cc）とイーストを溶き合わせて５分ほど置いておくボウルに粉をふるい入れ、塩１を散らして軽く混ぜてから、イーストを溶いたぬるま湯を加える
   菜箸などで全体をかき混ぜ、あらかた混ざったら手でこねる
   水分が足りなければ、様子をみて少し加え、パン生地状にまとめて暖かい所で３０分程、２倍にふくれるまで発酵させる
   
2. タルト生地が発酵する間に、ベーコンは幅１cm程の短冊状に、玉ねぎは小さければ２つ、大きければ縦４つ割にしてから横に薄くスライスする
   ボウルなどにフロマージュ・ブラン、クレーム・エペッス、塩２、コショウを混ぜ合わせておく
   
3. 発酵が済んだタルト生地に指を突き立ててガス抜きをし、１分程こねてから、打ち粉（分量外：強力粉推奨）をした作業台の上で直径２６cm程に丸くのす
   外周１cm程を内側に織り込んで指先で押さえ、縁を作る
   
4. ３でのしたタルト生地にクレームとフロマージュ・ブランのミックスを均一に塗り、玉ねぎ、次いでベーコンをまんべんなく散らす
   温めておいたオーブン（２００度程）で１５〜２０分、ピザ生地に焼き色が付き、玉ねぎとベーコンに火が通ったらできあがり
   暖かいうちに召し上がれ

※トッピング用の塩の量は、ベーコンの塩味によって適宜調整して下さい
※コショウは粉状でも良いですし、好きな方は粗挽きコショウもどうぞ
アルザス風にこだわらなければ、タイムやローズマリーなどのハーブを少々散らしても美味しいです
※上からチーズを散らす場合は、エメンタル又はグリュイエール、もしくはピザ用チーズなど、すりおろしか刻みチーズを


　アルザスワインかビール、Muscat d'Alsace, Riesling, Edelzwicher など。

---