マダムTOMATOの“グルメ・ガーデン”
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mes recettes
更新日 mise en ligne le 2 juillet 2005
remise en page le 15 mars 2012
メロンアイスクリーム Glace au melon

地球温暖化の影響大なのか、夏の到来が次第に早まり暑さのピークも長引く近年、メロンの風味は昔に比べて大分向上した印象です。
そんなメロンを使ったアイスクリームがこちら。 アイスクリームベースに良く熟したメロンを混ぜ込んだだけなのですが、生クリームのミルキー味はアイスクリーム風、甘く爽やかで果汁たっぷりのメロンはソルベ(シャーベット)風の質感、既製品にはない、不思議な食感のデザートが出来上がります。
なお、我が家では、フランスで最も一般的な1個500g前後の果肉の色がオレンジ色で、一見夕張メロン風のものを使っています。 風味豊かですが、必ずよ〜く熟したものを使って下さい。
小さめのメロンを使う場合には、丁寧にくり抜いた所に出来上がったアイスクリームを詰めて、最後にもう一度冷凍庫で冷やし固めてサーヴしても良いですよ。
※器に差し込んで使えるタイプのハンドミキサーがあると便利。

材料 : 6人分(正味量)
  • よく熟したとびきり美味しいメロン:400g
  • 生クリーム:250cc
  • グラニュー糖:100g
  • 卵黄:3個
  • ヴァニラエッセンス:少々

<必要な道具(目安)>
・ボウル1
・冷凍できる器
(ステンレス容器推奨)

<賞味期限>
冷凍庫で3日迄

  1. メロンは種と皮を除いて刻み、他の材料全てと共にミキサーにかけてなめらかにする(メロンの量は、種と皮を除いて計量した量です)

  2. ステンレス製のバット(器)に1のアイスクリーム液を流し込んでフタをし、冷凍庫に入れる
    1時間ごとに、底や側面の冷えて凍った部分を丁寧にはがし、空気が含むように撹拌して、ふんわりしたアイスクリームに仕上げる(冷え加減により、冷凍庫に入れてから3〜4回に分けて、様子をみながら幾度も撹拌するのがポイント)
※小さめのメロン2個を用いる場合には、メロンを2つ割にして中身をくり抜き、そこにアイスクリームを盛りつけても良いですよ
※ヴァニラエッセンスは、好みで加えなくても良いです。 入れすぎるとメロンの香りが隠されてしまうので、極々少量、2滴程もたらせば良いと思います。
※割としっかり甘味が付くお砂糖の量なので、甘さ控えめが好みな方は&メロンがとても甘い場合には、控えめに加えて下さい。
※冷凍の際に用いる器は、ステンレス製だとよく冷えるので、多少時間稼ぎができます。 どんな器を使うにせよ、庫内の臭いがつかぬようアルミホイルかフィルムでしっかり覆って下さい。









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