マダムTOMATOの“グルメ・ガーデン”
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mes recettes
更新日 mise en ligne le 5 juillet 2005
remise en page le 15 mars 2012
アボカドのポタージュ Potage crémeuse d'avocat

“ヴィシソワーズ”の応用で、ちょっと趣向を変えてアヴォカドを加えたクリームポタージュ。
ほんのりグリーンに色づき少し“青味がかった”味わいは、温めても良いですが、真夏には冷たくして味わうのがお薦め。
強いてコツを挙げるとしたら、そしてアヴォカドを入れたら温める場合は適温になったらすぐに火から下ろして、決して煮立てないこと。
アヴォカド自体がクリーミーなので、分量欄に生クリームを記載してはいますが、ミルクだけでも構いません。

材料 : 4人分(正味量)
  • ポワロの白い部分か玉葱:60g
  • じゃが芋:50g
  • 水:300cc
  • 生クリーム:100cc
  • 牛乳:400cc
  • 食べ頃のアヴォカド:1個
  • コンソメ等ブイヨン粉:小さじ1/3
  • 塩:小さじ半

<必要な道具(目安)>
・お鍋
・ミキサー

<賞味期限>
出来立てを賞味
冷やす場合は冷蔵庫で1日迄
  1. ポワロを使う場合は縦4つ割にして小口(みじん切り)に、玉葱を使う場合はみじん切りにする
    じゃが芋は皮を剥いて縦4つ割にし、薄切りにしてポワロ(又は玉葱)、水と共に鍋に入れ、フタをして20分程、野菜がすっかり柔らかくなるまで中火〜中火弱で煮る

  2. 1の鍋を火から下ろし、コンソメ、塩を溶かしてから生クリームと牛乳を加える
    アヴォカドの皮と種を除き、粗みじん切りにして鍋の中身と共にミキサーにかける

  3. なめらかになったら、
    ・冷製ポタージュの場合:冷蔵庫で1時間ほど冷やす
    ・暖かいポタージュの場合:煮立てないように温めて召し上がれ
※穏やかな味わいのポタージュですが、クミンパウダー小さじ1/4程を加えて香りを添えると、エキゾチックな少し違った風味も楽しめます。









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