カリフラワーのタパス Coliflor con anchoas

パスタソースとしても楽しめるシンプルなものですが、お野菜との相性抜群のソースです。
ことにカリフラワーは、普段から大嫌いだと渋い顔の相棒が半個茹でた大半をペロリ（元々大食いなので量は今さら驚く程ではないものの）。　ポテトはじめズッキーニやニンジンなど蒸し野菜のディップとして活躍します。
今回は、あえて小皿盛りにしてスペインの居酒屋料理“タパス”に。

材料 : ３〜４人分

• カリフラワー：800ｇ
  ＜ソース用＞
• オリーヴ油：大さじ３
• オイル漬けアンチョビフィレ：８本
• ニンニク：２片
• トマトピュレ：200cc
• 塩：アンチョビの塩味に応じて少量〜適宜

＜必要な道具（目安）＞　ソース用小鍋br>
＜賞味期限＞　保存は冷蔵庫で３日程

1. カリフラワーは食べやすい小房に分け、ソースの仕上がりにあわせて茹でる
2. ニンニクはみじん切りか、専用の道具があれば潰す
   アンチョビは骨と尾が付いていたら丁寧に外して、粗みじん切りにする
3. お鍋にオリーヴ油とニンニクを入れて弱火にかけ、温まってきたらアンチョビを入れて熱しながら混ぜ合わせる
   アンチョビがあらかたオイルに混ざったら（オイルの中で加熱すると溶けるように混ざる筈）、トマトピュレを注いでさっと全体をかき混ぜ、上記が逃げるよう少しずらしてフタを乗せて15分程煮詰める
   トロリと濃厚になればソースは完成（とろみ、もったり具合は煮詰め加減によるので、好みに調整して下さい）
4. 茹でて湯切りしたカリフラワーを小皿分けて盛りつけ、温かいソースをかければ出来上がり

※トマトピュレは、トマト丸ごとの水煮缶詰とは異なり、ペースト状になったものです。　少し塩が加えられていることはあっても、その他の風味付けなどがなされていない、パックや缶詰が見つかる筈。
無ければ丸ごとトマトの水煮缶のトマトを、種をそっと除いて煮汁ごとミキサーにかけて代用できます。


　テーブルワイン、赤ロゼ白お好みに。又はビールなどお好みに