タパス：チーズのハーブマリネ

チーズのオイルマリネは、昔から使われてきた保存方法です。
その他、チーズの持つ本来の風味にハーブの香りを添えるのにも格好の手段。
香り付きのオイルをかけるだけというタパスもありますが、このレシピではあえて漬け込んでいます。
同じ様な要領でどちらも作れますので、お好みのハーブでお楽しみ下さい。
使えるチーズについては、レシピ末のコメント欄を参照して下さい。

材料 : ２人分（正味量）

• ハードタイプのチーズ：100〜150g
• タイム、ローズマリー等好みのハーブ：２つまみ
• オリーヴ油：たっぷり

＜必要な道具（目安）＞・小瓶か小鉢

＜賞味期限＞保存は冷蔵庫で１週間迄
作り方

1. チーズは、1.5〜2cm程のキューブに切り分けて、すっかり納まる小瓶か小鉢などに入れる
   
2. 好みのハーブをまぶし、チーズが隠れるまでオリーヴ油を注いでフタ（又はラップ）をし、冷暗所か冷蔵庫の扉部分の収納スペース、あるいは野菜室で最低２４時間マリネする
   
3. サーヴする10〜15分程前にチーズのキューブを取り出して小皿に並べ、爪楊枝を添えれば出来上がり

※チーズは、タパスの国に忠実にスペイン産のものがあれば最高。特に山羊か羊乳チーズ、ハードタイプの“マンチェゴ：Manchego”がオススメ。　スペイン産が入手できなかったら、フランスのバスク地方のオッソ・イラティ（共に羊乳チーズ）、山羊乳ならトム・ドゥ・シェーヴル、牛乳ならエメンタル、若いコンテ（熟成６ヶ月程度）、オランダのゴーダ（若いもの）、イギリスのチェダー（若いもの）辺りでも美味しく作れます。
※余ったオリーヴ油は、サラダやお肉料理等の調理に使えます。
※ハーブは、フレッシュなタイム、ローズマリーの他、ドライオレガノ、バジル、プロヴァンスのハーブミックス等お好みのものを使って下さい。


　シーンによって、赤白ロゼワイン、ビール、その他各種アペリティフ（食前酒）

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