マッシュルーム炒め Champignon à la tapas

バターかオリーヴ油いずれにしても、ガーリック＆パセリ風味は様々な食材とあわせられるマジックソース。
小粒なマッシュルームを集めて手早く作れる、こんなタパスは年間を通して楽しめます。
ハーブのお陰で風味良く、更にはマッシュルームの良い出汁が出たソースは、バゲットを添えて余さず食べ尽くしてしまいましょう。

材料 :２人分

• 小粒のマッシュルーム：250〜300g
• 細粒塩：小さじ1/3
• ニンニク：１〜２片
• 刻みパセリ：大さじ４
• オリーヴ油：大さじ２

＜必要な道具（目安）＞
・鍋かフライパン

＜賞味期限＞
作りたてを賞味

1. マッシュルームは、汚れが少なければ固く絞った濡れ布巾で拭うか、水を吸わないように手早く流水ですすいでザルに取る
   石づき（根っこに当たる部分、購入時にはついているものがお薦め）が付いていたら、汚れを落とした後に足少しを残して切り落とす
2. ニンニクはみじん切りにする
3. フライパンか鍋にオリーヴ油と刻みニンニクを入れて弱火にかけ、香りがたってきたら（ニンニクを焦がさないうちに）マッシュルーム全てをあけて２分炒めたところで塩をふり、かき混ぜながら２〜３分炒め、パセリを入れて更に１〜２分、マッシュルームにあらかた火が通るまで炒めれば出来上がり

※マッシュルームが大きい場合は、縦２つ又は４つに切り分けてから炒めます。
でも、切ったマッシュルームは丸ごとよりも水を出しやすくなるので、なるべく小粒のマッシュルーム（直径２〜2.5cm程を選んで下さい。
※こってり味が好きな方は、バターで炒めても美味しいですよ。


　シーンによって、赤白ロゼワイン、ビール、その他各種アペリティフ（食前酒）