マダムTOMATOの“グルメ・ガーデン”
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mes recettes
更新日 mise en ligne le 17 juillet 2005
remise en page le 13 mars 2012
マッシュルーム炒め Champignon à la tapas

バターかオリーヴ油いずれにしても、ガーリック&パセリ風味は様々な食材とあわせられるマジックソース。
小粒なマッシュルームを集めて手早く作れる、こんなタパスは年間を通して楽しめます。
ハーブのお陰で風味良く、更にはマッシュルームの良い出汁が出たソースは、バゲットを添えて余さず食べ尽くしてしまいましょう。

材料 :2人分
  • 小粒のマッシュルーム:250〜300g
  • 細粒塩:小さじ1/3
  • ニンニク:1〜2片
  • 刻みパセリ:大さじ4
  • オリーヴ油:大さじ2

<必要な道具(目安)>
・鍋かフライパン

<賞味期限>
作りたてを賞味

  1. マッシュルームは、汚れが少なければ固く絞った濡れ布巾で拭うか、水を吸わないように手早く流水ですすいでザルに取る
    石づき(根っこに当たる部分、購入時にはついているものがお薦め)が付いていたら、汚れを落とした後に足少しを残して切り落とす
  2. ニンニクはみじん切りにする
  3. フライパンか鍋にオリーヴ油と刻みニンニクを入れて弱火にかけ、香りがたってきたら(ニンニクを焦がさないうちに)マッシュルーム全てをあけて2分炒めたところで塩をふり、かき混ぜながら2〜3分炒め、パセリを入れて更に1〜2分、マッシュルームにあらかた火が通るまで炒めれば出来上がり
※マッシュルームが大きい場合は、縦2つ又は4つに切り分けてから炒めます。
でも、切ったマッシュルームは丸ごとよりも水を出しやすくなるので、なるべく小粒のマッシュルーム(直径2〜2.5cm程を選んで下さい。
※こってり味が好きな方は、バターで炒めても美味しいですよ。


 シーンによって、赤白ロゼワイン、ビール、その他各種アペリティフ(食前酒)






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