マダムTOMATOの“グルメ・ガーデン”
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mes recettes
更新日 mise en ligne le 20 juillet 2005
remise en page le 19 mars 2012
全卵マヨネーズ Mayonnaise au oeuf entier

今や市販品がいつでもどこでも手に入るので、わざわざ作る人も少なくなってしまったかもしれませんが・・・
覚えておくと色々応用できて便利なマヨネーズ。
卵黄だけでなく、卵丸ごと使ったレシピです。

材料 :卵1個で作る量
  • 卵M玉:1個
  • 塩:小さじ1/3〜半(用途によって調整)
  • サラダ油かオリーヴ油:80g
  • ディジョンマスタード(粒無し):大さじ1

<必要な道具(目安)>
・ボウル
・泡立て器
・スティックタイプの
 ミキサーがあると便利
<賞味期限>
冷蔵庫で2間迄
作り方
  1. ボウルを使う場合は、ボウルに卵、塩、マスタードを入れて一旦撹拌し、泡立て器を細かく動かしながら油を細い糸状にたらし徹底的に混ぜ続ける
    注意:手動ホイッパー(泡立て器)で混ぜる場合は特に、全ての材料を常温にしておくこと。

    スティックタイプのミキサーを使う場合は、専用のカップ型の器(無ければジャムの空き瓶などで、ミキサーの先端直径より一回り大きいもの)に卵、マスタード、塩を入れ、オイルを全て入れてミキサーで全体がしっかり混ざるように撹拌する

    以上。
    こうして書くと簡単ですが、手で混ぜるには根気とエネルギーが必要です。 絶え間なく混ぜながら、油はごくごく細く糸状にたらしながら加え、加えた途端に混ざるくらいの勢いで作りましょう。
※用途によって、刻みパセリやケッパー、コルニション(小粒のキュウリのピクルス)などを混ぜても良いです。
アイオリソースにする場合は、すり下ろしたニンニクかその汁でガーリック風味をつけます。 一応別途レシピページを用意していますが、全く同じ手順です。









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