マダムTOMATOの“グルメ・ガーデン”
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mes recettes
更新日 mise en ligne le 20 juillet 2005
remise en page le 19 mars 2012
アイオリソース Sauce aioli

面倒なら、市販のお好みのマヨネーズにすりおろしたガーリックかその汁を混ぜてしまうのも1手段。
頑張って作ってみたい人のためのレシピです。
魚介やお野菜に添えたりスープの隠し味に使ったり、サラダのソースにしたり、使い道はいろいろ。
オリーヴオイルで作ると多少の苦みが加わります。 ガーリック風味をメインに楽しみたい方は、サラダオイルでも構いません。
ガーリックを加えなければシンプルな手作りマヨネーズ。

材料 :卵1個で作る量
  • 卵M玉:全卵1個
  • 塩:小さじ1/3〜半(用途によって調整)
  • サラダ油かオリーヴ油:80g
  • ディジョンマスタード(粒無し):大さじ1
  • ニンニク:半片(好みの量を)

<必要な道具(目安)>
・ボウル
・泡立て器
・スティックタイプの
 ミキサーがあると便利

<賞味期限>
冷蔵庫で2間迄
作り方
  1. ボウルを使う場合は、ボウルに卵、塩、マスタード、すりおろしたニンニクかその汁を入れて一旦撹拌し、泡立て器を細かく動かしながら油を細い糸状にたらし徹底的に混ぜ続ける
    注意:手動ホイッパー(泡立て器)で混ぜる場合は特に、全ての材料を常温にしておくこと。

    スティックタイプのミキサーを使う場合は、専用のカップ型の器(無ければジャムの空き瓶などで、ミキサーの先端直径より一回り大きいもの)に卵、マスタード、塩、すりおろしたニンニクかその汁を入れ、オイルを全て注ぎ入れてミキサーで全体がしっかり混ざるように撹拌する

    以上。
    こうして書くと簡単ですが、手で混ぜるには根気とエネルギーが必要です。 絶え間なく混ぜながら、油はごくごく細く糸状にたらしながら加え、加えた途端に混ざるくらいの勢いで作りましょう。
※用途によって、更に刻みパセリやケッパー、コルニション(小粒のキュウリのピクルス)などを混ぜても良いです。









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