マダムTOMATOの“グルメ・ガーデン”
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mes recettes
更新日 mise en ligne le 20 juillet 2005
remise en page le 29/09/2009
Poulet à la sauce mozaïque 鶏もも肉のモザイクソース

チキンに限らず、七面鳥の上腿、又はウサギ肉(後ろ足や胴のぶつ切り)でも楽しめる、たっぷりのオリーヴをお野菜と共に刻んで炒め煮にしたメインディッシュです。
実は、その昔スペインへ出かけた時にこんな感じのウサギ料理を味わい、薄れ行く記憶を引っぱり出し色々とお野菜を変えて作って出来上がったものです。
このディッシュには私はブラックオリーヴが好みですが、グリーンオリーヴでも同様に作れます。
オリーヴ漬けにも色々ありますが、極力シンプルなもの(レモンや唐辛子などの風味が強くないもの)を選び、オリーヴに応じて塩味を調整して下さい。
ご飯でもパンでもパスタでも、蒸かしたジャガイモも合いますよ。

材料:2人分
  • 骨を外した鶏もも肉:2つ分
  • オリーヴ油:大さじ2
  • 玉葱:100g
  • セロリ:100g
  • 西洋ピーマン(赤):100g
  • ブラックオリーヴ:小さめ20粒
  • ニンニク:1〜2片
  • 塩:小さじ1/3〜半
  • 刻みパセリ:2枝分

<必要な道具(目安)> フタ付き鍋
<賞味期限> 出来立てを賞味。

  1. 鳥肉は4〜5つに切り分け常温にしておく(皮と脂身は除く)
    ニンニクはみじん切りにする
    玉葱、セロリ、ピーマン、オリーヴ(種を除いて)それぞれ粗みじん切りにする

    鍋にオリーヴ油大さじ1を熱し、玉葱とセロリを入れてしんなりするまで炒め、続いてピーマンを入れて2分程炒める
    これに鳥肉と残りのオリーヴ油大さじ1を入れて塩を(最初は控えめに)振り、鶏の表面に火が通るよう混ぜながら炒める

  2. 肉の表面に火が通って白っぽくなったら刻んでおいたオリーヴとパセリを加えてさっと混ぜ、フタをして15分程、弱めの中火で蒸し煮にする
    お肉に火が通れば出来上がり

    野菜とチキンから水分が出ますが、万が一焦げそうな場合は火を弱め、どうしても水分が足りないようならほんの少しお水をさして肉に火を通して下さい。

※夏場はどうしてもトマト系のお料理が増えるので、少し違ったものを作りたくてこうしたお料理を手がけるのですが、トマト好きサンは、よく熟したトマトを刻んで加えても良いです。 ただ、その場合はまたちょっと違ってバスク風チキン(別途レシピを掲載)のようなお料理になります。
こちらはむしろ「オリーヴ好き」のための一品といったところかな。

赤、ロゼワイン
Saumur Champigny, Rose de Loire, Bordeaux Sauterne, Cotes de Provences rose など(タンニンが強くない軽めの赤なら割と何でも合う。モロッコのロゼも面白いかも)。




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