マダムTOMATOの“グルメ・ガーデン”
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mes recettes
更新日 mise en ligne le 20 juillet 2005
remise en page le 15 mars 2012
ポテトのアイオリサラダ Pom

蒸かした(茹でた)じゃが芋に、アイオリソースと刻みパセリでシーズニング。
ガーリック、パセリにオリーヴオイルの組み合わせは、様々な素材と抜群の相性ですが、シンプル極まりない蒸かしポテトとマヨネーズだけでも充分合うところにこれらの香りが加わると、病みつきの美味しさ。
フランスの家庭料理でもある他、スペインの家庭やタパスとしてもテーブルの一品、あるいはおつまみにもなり得ます。
ガーリックの量は好みに調整して下さい。

材料 :4人分
  • 卵M玉:全卵1個
  • 塩:小さじ1/3〜半(用途によって調整)
  • オリーヴ油かサラダ油:80g
  • ディジョンマスタード(粒無し):大さじ1
    以上のマヨネーズベースは常温にして用いること。
  • ニンニク:半片
  • じゃが芋:500g
  • 粗塩か普通の塩:小さじ山1

<必要な道具(目安)>
・ボウル
・泡立て器
・スティックタイプの
 ミキサーがあると便利

<賞味期限>
出来立てを賞味
保存は冷蔵庫で2日迄

  1. じゃが芋は丁寧に洗ってお鍋に入れ、とっぷり浸るだけの水と小さじ山盛り1杯の粗塩を入れて茹でる(又は蒸かす)
    柔らかく火が通ったらザルにとって水切りし、あら熱をとってから皮をむいて一口大に切る

  2. ポテトを蒸かすか茹でる間に、<アイオリソースを作る>
    ボウルを使う場合は、ボウルに卵、塩、マスタード、すりおろしたニンニクかその汁を入れて一旦撹拌し、泡立て器を細かく動かしながら油を細い糸状にたらし徹底的に混ぜ続ける
    注意:手動ホイッパー(泡立て器)で混ぜる場合は特に、全ての材料を常温にしておくこと。

    スティックタイプのミキサーを使う場合は、専用のカップ型の器(無ければジャムの空き瓶などで、ミキサーの先端直径より一回り大きいもの)に卵、マスタード、塩、すりおろしたニンニクかその汁を入れ、オイルを全て注ぎ入れてミキサーで全体がしっかり混ざるように撹拌する

  3. 出来上がったアイオリソースとポテト、刻みパセリを混ぜ合わせ、味を見て必要なら塩、好みで胡椒して混ぜれば出来上がり
※アイオリソースは別途レシピページを用意していますが、手順としては簡単なのでこちらにも記載しておきます。
ただ、こうして書くと簡単ですが、手で混ぜるには根気とエネルギーが必要です。 絶え間なく混ぜながら、油はごくごく細く糸状にたらしながら加え、加えた途端に混ざるくらいの勢いで作りましょう。
※ニンニクは1片使うとかなり強烈です。 鮮度が良ければなおのこと。 辛味が嫌な方は、電子レンジでほんのり温まる程度(爆発させないように注意!)に温めてから使うと多少辛味を抑えられます。








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